泡打粉和酵母做對比，如果是論發麪的效率，當然是泡打粉了。泡打粉由小蘇打、酸性材料和玉米澱粉合成的，溶於水可以其反應，產生二氧化碳氣體，在麪糰中形成許多小氣孔，從而讓食物達到蓬鬆的效果。泡打粉發麪幾乎不需要發酵的過程，麪點很快就能起發，更加節省時間，而且對温度和濕度沒有限制。但是酵母起發就得看温度和濕度，而且酵母發麪的速度也比較費時。
不過，從對人體健康而言，泡打粉就不如酵母實際了。酵母是一種微生物的，它就像是一種獨特的“充氣筒”，在一定時間內讓麪糰充滿活力，大量的微生物在麪糰中繁殖，不僅增加了麪糰的營養，還讓原本普通的麪糰變得疏鬆，從而製成美味的麪點。而泡打粉特別是採用明礬和銨明礬製成的泡打粉明礬中含有鋁，對人體會造成一定的損害，尤其其中的鋁鹽更是會促使大腦細胞萎縮死亡。含有鋁鹽的泡打粉在社會上使用得還是挺多的，因為它幾乎不需要發酵的過程，麪點很快就能起發，更加節省時間，因此一些不良的商家會使用這種泡打粉，喜歡在外面購買麪點吃的人，如果經常吃到的是這種泡打粉發出的麪點，會長期損害身體的，最好還是要少吃。
