雞雜的腥味比較重,所以更適合重口味一些的做法,不管是加入泡椒、豆瓣醬還是青紅辣椒都是非常合適的搭配。小炒雞雜的做法非常簡單雞血,所需的材料也都是家常必備的調味料。愛吃雞雜的朋友趕緊跟着步驟來學做吧!
原料:雞心、雞胗、紅辣椒、綠辣椒、泡姜、蒜碎、郫縣豆瓣、生抽、老抽、糖、料酒
做法:
1、雞心、雞胗洗淨了,雞心去油,然後切片,把裏面的積血去了,雞胗去筋,切片待用。
2、燒一鍋水,倒入兩勺料酒,水開後,放入雞胗、雞心片,汆燙至變色即可撈出來,瀝乾水分。
3、紅綠辣椒切圈待用、炮姜切碎待用。
4、鍋裏放油,加一勺郫縣豆瓣,炒出紅油後,放入泡姜碎、蒜碎、炒出香味後,放入紅綠椒圈翻炒後,加入雞心,雞胗,翻炒後,加料酒,生抽一勺,老抽半勺,糖一勺,翻炒均勻後,收湯汁皆可出鍋。
烹製注意事項:
1、雞胗要去筋膜,要不然煮熟了容易咬不動,放入料酒是為了焯掉腥氣。
2、這是一道快手菜,千萬別燉,否則會讓雞雜的口感變老,影響整道菜的味道。
3、郫縣豆瓣,生抽,老抽都有鹹味,所以這道菜就別放鹽了,避免太鹹!