鮑魚可分為鮮鮑魚、幹鮑魚、冷凍鮑魚。幹鮑魚與冷凍鮑魚是已經處理過的食材,那麼新鮮的鮑魚要怎麼處理才能烹調呢?我們一起來了解下鮮鮑魚的處理方法吧!
新鮮鮑魚即為活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嚐到絕佳的風味。其中以清蒸的吃法較為普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
鮮鮑魚的製作方法
材料:鮑魚、雞、瑤柱、姜、料酒
做法:
1、鮑魚處理乾淨打上十字花刀。
2、瑤柱用清水稍稍浸泡洗淨。家雞洗淨備用。
3、將雞斬大件焯水洗淨備用。
4、將鮑魚扔進焯過雞的水裏稍燙一下撈出洗淨。(這裏是燙一下,記住不是煮哦)將雞和所有材料放進沙煲裏,放入適量薑片。
5、加入適量清水大火燒開,撇淨浮沫。
6、加入適量料酒。
7、加蓋小火煲二個半至三個小時。煲好的湯放適量的鹽調味即可。
新鮮的鮑魚不用複雜的烹飪技巧,放在煎鍋裏煎熟就已經很美味了,都不用放鹽就能品嚐到鮑魚的鮮味。鮮鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素,是初秋進補的最佳選擇!