鴨蛋除了在吃的方面要注意之外，在挑選和保存上也要花費一番心思，如果買到不新鮮的鴨蛋不僅做出來的食物不好吃，而且還會影響到人體健康。下面我們就一起來看看鴨蛋的選購和保存方法！
選購方面：
1、 顏色。淡藍色青皮鴨蛋屬新鴨子產的，鈣質的含量會比較高，並且不容易碰壞。而外殼為白色的鴨蛋則是年老的鴨子產的，外殼會比較薄，也更容易碰壞。因此鴨蛋要買新鴨子產的會比較好。
2、 聽聲音。在購買鴨蛋的時候，看到表皮特別光滑的，可以手指輕彈或者用兩個鴨蛋輕輕碰撞，會有輕微尖鋭的聲音出來，於食用沒問題，但是不可用作鹹鴨蛋。
儲存方面：
1、 鴨蛋存放時要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮後貼在氣室下面，防止微生物侵入蛋黃，也保證鴨蛋的質量。
2、 夏天的鴨蛋要放入冰箱的保鮮室內保存，這樣低温情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的鴨蛋不放入冰箱，自然室温下也可保持30天左右不會壞。
3、 鴨蛋用水洗過後要儘快食用，水洗後的蛋容易變壞。
