胡蘿蔔外形如人蔘，營養價值高，能提高人體抵抗力，因此有比賽人蔘的美稱。雖然是蔬菜，但是吃了它，就能得到動物性食品中唯一的維生素a。因為含有豐富的胡蘿蔔素，所以在體內胡蘿蔔素可以變成維生素a。
維生素A是兒童不可缺少的一種營養素，它能明目、潤膚、壯身。冬春季孩子愛咳嗽，維生素A可以增強氣管粘膜的抵抗力，從根本上預防呼吸道疾病。
您可能會説：“我的孩子不愛吃胡蘿蔔”。其實，變變花樣，講究些烹調方法，就可以讓孩子愛吃，且大大提高胡蘿蔔素的吸收利用率。
做胡蘿蔔，要記住“攙”、“碎”、“油”、“熟”這幾個字。
混合胡蘿蔔和肉、蛋、豬肝等一起吃，可以覆蓋胡蘿蔔的味道。
碎胡蘿蔔的植物細胞，細胞壁厚，消化困難，切絲，切碎，破壞細胞壁，可以提高細胞中的養分。此外，如果它被打碎，孩子們就不能選擇它。
油在體內，胡蘿蔔素變成維生素a需要脂肪作為載體。沒有油，同樣多的胡蘿蔔素，變成維生素a的比例會大幅度降低。
熟胡蘿蔔不宜生吃。如果榨汁喝就太浪費了：一、被吸收利用的少;二、浪費了渣子中的纖維素和果膠;三、汁太濃，攝入過量的胡蘿蔔素會使皮膚黃染，父母還以為是得了肝、膽病呢。
舉幾個小食譜，這樣做的胡蘿蔔，美味，營養價值得到充分利用。
1、什錦燉菜:在雞蛋中加入葱、鹽、豬肝末分別炒，煮胡蘿蔔、土豆、豌豆。以上食品連同煮菜的湯，加少許米煮沸，用勺攪動二三次，再用小火燜20分鐘。
2、胡蘿蔔肉末氽丸子：將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、雞蛋、澱粉、鹽、葱花，調勻，製成小丸子，放入沸水中。
3、胡蘿蔔餡餃子或包子：將胡蘿蔔擦絲剁爛，加肉末、鹽、油、味精、少量香菜，和成餡，做成小餃子或小包子。另一個要説的是，吃胡蘿蔔餡餃子和肉包子不要醋。因為酸能破壞胡蘿蔔素。
4、胡蘿蔔土豆泥餅:蒸胡蘿蔔和剝皮土豆，壓泥，加葱花和鹽，味精混合，做餅，油煎成外焦裏嫩。
