生海膽好吃嗎？答案是毋庸置疑。海膽通常的吃法，就是生吃。將海膽剖開外殼，挑取新鮮海膽黃直接入口嘗吃，或者是吃的時候搭配適當的作料，讓芥末和醬油的調味汁充分浸透到海膽四面後，小心翼翼放入口中，其味鮮美至極。
初次生吃海膽者，都很難具體形容這種有着肥皂、水果、海水等味的東西，究竟是怎樣的一種味道。很多人以為海膽來自深海，自是很腥，其實一點也不腥，細細聞起來，其實還有一陣淡淡的果香，其口感與味道是一種輕滑涼薄的清新，並且帶着馥郁的甜味，説它如清甜的野生水果或無污染的冰川泉水或許更加合適。
據説最好的海膽就來自日本的北海道，由於當地海域温度低，水質清澈，孕育出的海膽與知名的長腳蟹、金槍魚一樣，都是世界一級棒的水平。據稱北海道的海膽中，尤以利尻島出產的馬糞海膽被稱為膽中極品，皆因海膽以水域內的昆布為糧食，利尻昆布富高營養及天然礦物質，為日本三大知名昆布之一，海膽盡吸其精華，長得肉質飽滿平均，味道更為鮮甜濃郁。
