牛奶的顏色一般看着是白色的，但也一些黃色的，很多人説顏色偏黃的營養價值更高，但這其實並不靠譜，影響牛奶顏色的因素有多方面的，那麼，為什麼現在的牛奶沒有奶香味？下面本站小編就帶來介紹。
先説結論，不靠譜。
用顏色區分牛奶品質的好壞，就好比以貌取人，簡直是赤裸裸的歧視。
除非特別稀釋的牛奶，或者為了改變牛奶的風味而添加一些成分，使牛奶的顏色也跟着改變，否則沒有科學依據表明牛奶的品質與顏色有關。
牛奶本身是由不同的奶牛個體產的奶，而且不同季節、不同的地區、不同的飼料，包括每個奶牛產奶的階段(初乳、成熟乳)都會不同，都有可能對牛奶的顏色產生一些影響。
比如，奶牛飼料中類胡蘿蔔素或葉黃素含量越高，那麼它們產的奶的顏色就越發黃。再比如牛初乳因其蛋白質和脂肪含量相對成熟乳較高，所以顏色也會比較偏黃。
但這種顏色變化並不會很明顯，也不會對牛奶的口味以及營養價值產生很大的影響。
不過，牛初乳中的蛋白質、脂肪以及抗體相比成熟乳稍微多一些，在宣傳方面經常會提到有很多健康功效。但大家不要盲目迷信牛初乳，更不要相信牛奶顏色黃就是營養價值高。
另外，牛奶的顏色也會受到添加的成分影響，比如一些含乳飲料中，會添加果味調料、水分等，這些都會影響牛奶的顏色。
還有一些酸奶，在發酵過程中顏色也會發生變化，或添加風味成分後導致顏色發黃，也需要大家注意。
牛奶中風味物質組成非常複雜，主要取決於牛奶中存在的揮發性物質，牛奶的風味其實由很多因素決定。
一是牛奶的加工工藝。現在我們所食用的牛奶都是經過了加工處理，首先經過了均質處理，將牛奶脂肪打碎成小顆粒，使牛奶更穩定、脂肪不易上浮，看上去好像不如以前粘稠，之後經過加熱處理，也會對奶香味有一定影響，加熱強度越大，貯存時間越長，對牛奶天然固有味道的影響就越大。
二是奶牛飼料。不同飼草所含的氣味性物質不一樣，所以食用不同牧草導致的氣味也會有一定差異，傳統的奶牛飼料是青草，青草中含有較多的氣味性物質，比如萜類、醛類、酯類、酮類、烴類等揮發物質，這些物質經過血液進入乳汁當中，便形成了牛奶獨特的味道。
而現代工業化生產條件下，奶牛的食物以標準化飼料為主，給奶牛提供均衡的營養，標準化飼料中含有的風味物質較少，產出的奶味道自然就平淡了。
三是脂肪含量。牛奶固有的奶香味，大多來自於脂肪，因此，全脂牛奶往往比低脂和脱脂牛奶更香濃，此外，奶牛品種、飼養及擠奶環境、加工方法、季節和不同泌乳階段等，都可能影響牛奶的最終香味。
因此，“牛奶味”由多種因素組成，隨着牛奶廠商工藝技術的不斷提高，奶牛管理更加科學嚴謹，才會造成了現在的牛奶相較於之前“風味不足”，但其品質並未降低。
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