剩飯重熱後再吃兒童難消化吸收
剩飯重熱後再吃，或將剩飯炒了再吃——許多人認為那樣既環境衛生，又節省。實際上，剩飯重熱後再吃無法消化吸收，長此以往很有可能造成胃病。
使我們先一起來看看白米飯中常含的主要成分澱粉是如何在身體消化的吧。最先，口腔內部內的唾沫澱粉酶將澱粉水解成麥芽糊精及麥牙糖。
次之，是在結腸內由肝脹代謝的胰澱粉酶和雙糖酶再次將麥芽糊精和麥牙糖溶解為單糖，供腸黏膜細胞消化吸收。澱粉在加溫到60℃之上的時候會慢慢澎漲，最終變為粘稠，這一全過程稱之為“糊化”。身體的胃蛋白酶較為非常容易將這類糊化的澱粉分子式水解。殊不知，糊化的澱粉製冷後，澱粉中的分子結構重新排序並排出來水份，造成“離漿”狀況，這稱為澱粉的“老化”。
老化的澱粉分子結構即便 再次加溫，就算溫度很高，也不太可能修復到糊化時的分子式。澱粉的老化構造情況，減少了身體對它的水解與消化吸收工作能力。因此 ，長期性服用這類冷後重熱的飯，非常容易產生消化不好和胃病。因而，但凡消化吸收作用變弱的老年人、兒童或病人，尤其是身患腸胃病的人，最好是不要吃或少吃轉冷後再次熱過的白米飯。
