杏仁豆腐屬於一種甜品,是中國傳統的名點之一。杏仁豆腐並不是用杏仁和豆腐製作而成的,其得名的緣由,主要是因為其形狀像豆腐。那麼對於這款名點,其是怎樣製作而成的呢?
下面將介紹四種不同地方杏仁豆腐的做法。
華北杏仁豆腐的做法
原料:甜杏仁30克、白糖500克、凍粉15克、鮮牛奶適量、京糕丁、蜜桂花各少許
製作步驟:
1、郾甜杏仁洗淨,用開水泡透後去皮,再用攪拌器磨成漿狀;
2、然後用紗布濾去料渣,即得杏仁汁;
3、凍粉放入碗中,加入適量清水,上籠蒸化後取出,再用紗布濾去雜質,即得凍粉液。
4、郾淨鍋上火,倒入杏仁汁和凍粉液,放入白糖和鮮牛奶,燒沸攪勻後,起鍋盛入一方形盤內晾涼;
5、放入冰箱內冷藏,至凝結成凍時取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,撒上京糕丁、蜜桂花即成。
華中杏仁豆腐的做法
原料:杏仁粉50克、凍粉10克、煉乳1聽、白糖250克、食用香精少許
製作步驟:
1、淨鍋上火,摻入適量清水,下入凍粉燒沸;
2、待凍粉溶化後濾去雜質,再下入杏仁粉、煉乳、白糖和食用香精,攪勻煮透後,起鍋盛入一方形盤中晾涼;
3、放入冰箱中冷藏,至凝結成凍時取出,用刀劃成小塊,裝入碗中即成。
華南杏仁豆腐的做法
原料:粟粉250克、甜杏仁150克、鮮牛奶2000克、白糖1000克、雞蛋清150克
製作步驟:
1、郾粟粉放入盆中,加入鮮牛奶500克調成稀糊狀;
2、再加入抽打起泡的雞蛋清,攪勻即成粟粉糊;
3、甜杏仁用開水泡透後去皮,再下入清水鍋中煮軟;
4、然後加入鮮牛奶1000克、白糖500克,燒沸後起鍋盛入容器內晾涼,再放入冰箱中冰鎮,即成杏仁糖水。
5、淨鍋上火,放入剩餘的鮮牛奶、白糖及適量清水,燒沸後倒入調好的粟粉糊攪勻,用小火煮至起大泡時,起鍋盛入一方形盤內晾涼;
6、放入冰箱中冷藏,至凝結成凍時取出,用刀劃成小塊,裝入碗中,澆上杏仁糖水,即成。