麵筋是什麼？麵筋是一種由麵粉加工而成的食物，是一種植物性蛋白質。現在市面上賣得熱火朝天的烤麵筋就是這個麵筋。平時我們餐桌上也會常見到它的身影。涼拌麵筋、麵筋湯、油麵筋塞肉等可口的美味都是用麵筋加工烹飪而來。
麵筋在中國歷史上很早就出現了，流傳至今仍舊深受喜愛。據史料記載，麵筋始創於我國南北朝時期，是素齋園中的奇葩，尤其是以麵筋為主料的素仿葷菜餚，堪稱中華美食一絕，歷來深受人們的喜愛。到元代已有大量生產麵筋，在明代方以智的《物理小識》上就詳細介紹了洗面筋的方法。清代麵筋菜餚增多，花樣不斷翻新。到今天，麵筋的種類和烹飪方法更是五花八門。
麵筋是怎樣製作的呢？傳統的麵筋是將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰，稍後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的即是麵筋。油麵筋是將生面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈出即成；將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，即是“水面筋”。加工好的生面筋經過不同的方法加工會形成不同種類的麵筋，因此市面上會出現幾種不同型別的麵筋。
油麵筋是什麼油麵筋是麵筋的其中一種，是將生面筋用手團成球形，投入熱油鍋內炸至金黃色撈而成。油麵筋是一種漢族傳統油炸麵食，色澤金黃，表面光滑，味香性脆，吃起來鮮美可口，含有很高的維生素與蛋白質。油麵筋以無錫產的最知名的生產始於清乾隆時代（18世紀中葉），至今已有260多年曆史。清水油麵筋的稱呼在清代末年出現。
油麵筋性涼、味甘，有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。一般人群均可食用，尤其適合在體虛勞倦、內熱煩渴的時候食用。油麵筋除可直接入烹外，常用於鑲餡成菜，如“油麵筋塞肉”等。
油麵筋是江蘇無錫的特產，飯店用它配料可翻多種菜餚，家常用於佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗，逢到節日閤家團聚，飯桌上少不了一碗肉釀油麵筋，以示團團圓圓，增加快樂氣氛。油麵筋早已成為無錫著名的土特產了。無錫第一家掛出“清水油麵筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂麵筋店。
水面筋是什麼水面筋是麵筋的一種，是由麵筋加工而成。我們都知道麵筋是將麵粉加入適量水、少許食鹽，攪勻上勁，形成麵糰後用清水反覆搓洗，把麵糰中的活粉和其它雜質全部洗掉，剩下的就是麵筋，而水面筋就是將洗好的麵筋投入沸水鍋內煮80分鐘至熟，撈出後的就是水面筋。
水面筋的營養成分含量豐富，尤其是蛋白質含量高。其蛋白質含量高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。水面筋性涼、味甘，有和中益氣、解熱，止煩渴的功效。一般人群均可食用，尤其適合在體虛勞倦、內熱煩渴的時候食用。水面筋的結構類似肌纖維，經適當處理後，可用以製成素雞、素鵝等素仿葷菜式
麵筋的營養成分是什麼麵筋的營養成分豐富，尤其是麵筋的蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品等高蛋白的食物，麵筋屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物。除了含有豐富的蛋白質，麵筋還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素。我們日常食用的麵筋有油麵筋和水面筋兩種，兩種麵筋的營養成分是什麼呢？
1、每100克油麵筋營養成分：
能量490千卡；蛋白質26.9克；脂肪25.1克；碳水化合物40.4克；膳食纖維1.3克；硫胺素0.03毫克；核黃素0.05毫克；煙酸2.2毫克；維生素E7.18毫克；鈣29毫克；磷98毫克；鉀45毫克；鈉29.5毫克；鎂40毫克；鐵2.5毫克；鋅2.29毫克；硒22.8微克；銅0.5毫克；錳1.28毫克。
2、每100克水面筋營養成分：
能量141千卡；蛋白質23.5克；脂肪0.1克；碳水化合物12.3克；膳食纖維0.9克；硫胺素0.1毫克；核黃素0.07毫克；煙酸1.1毫克；維生素E0.65毫克；鈣76毫克；磷133毫克；鉀69毫克；鈉15毫克；鎂26毫克；鐵4.2毫克；鋅1.76毫克；硒1微克；銅0.19毫克；錳0.86毫克。
孕婦能吃麵筋嗎麵筋富含高蛋白，孕婦可以吃，不過建議不要吃烤麵筋，畢竟燒烤類食物對於孕婦來說都是有不良影響的。
傳統中醫學認為，麵筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。麵筋是一種植物性蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋白質組成。麵筋的營養成分，尤其是蛋白質含量，高於瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆製品，屬於高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素。傳統醫學認為，麵筋的主要食用功效有和中、解熱、止煩渴和治面毒。孕婦吃麵筋，可以吸收其中的蛋白質，補充身體和胎兒所需。
雖然孕婦可以吃麵筋，但是要適量。因為麵筋中蛋白質含量較高，食用過量的麵筋容易導致蛋白質消化不良。孕婦食用的麵筋要煮久一點，這樣有利於孕婦的消化。同時，孕婦吃麵筋應以清淡為主，最好不要吃烤麵筋，燒烤類食物都是弊大於利的食物。
