四川醬肉是四川地區中冬季應節的必備食物之一,醬肉,也就是把豬肉用以甜麵醬為主的醃料醃製以後晾乾而成,不煙燻。
材料:上等山豬肉前夾肉以及五花肉5000克、58度高粱酒(或者其他高度白酒也行)、蜂蜜500克、鹽500克、花椒100克、醬肉調料2袋。
具體做法:
首先,將上等山豬肉前夾肉以及五花肉用58度高粱酒抹勻,再用蜂蜜均勻抹在肉上,放入大盆中蓋上蓋醃製一個星期,3天翻動一下,讓肉均勻接觸到蜂蜜。
然後,炒鍋中放入鹽和花椒用小火炒香,做成醃肉用的椒鹽,然後將椒鹽均勻抹在用蜂蜜醃過的肉上,再醃一個星期,3天翻動一下,使肉均勻接觸椒鹽。
最後,將醬肉調料均勻抹在肉上,再醃一個星期,也是3天翻動一下。將醃好的肉掛起放在陰涼通風的地方晾乾。這樣醃製下來,四川醬肉就做好了。