四川醬肉就是豬肉用以甜麵醬為主的醃料醃製以後晾乾而成，不煙燻。而豬肉的選擇最好是五花肉，也就是位於豬的腹部的肉，因為豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔。這部分的瘦肉也最嫩且最多汁。上選的五花肉，以靠近前腿的腹前部分層比例最為完美，脂肪與瘦肉交織，色澤為粉紅。這樣的五花肉做出的四川醬肉才是最好的。
而豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。所以四川醬肉一般人群都可以食用。但是溼熱痰滯內蘊者慎服；肥胖、血脂較高者不宜多食。
