這種耐存、耐煮的手工掛麵，有圓而細的，也有寬而扁的。它可煮、炒、燴，也可以炸來吃。例如北京的炸醬面、蘭州拉麵、山西的刀削麵、陝西油潑面、河北的撈麵、河南的燴麵、上海的陽春麵、四川的擔擔麵、揚州炒麵、岐山臊子面等都是掛麵的吃法。
尤其在祖國的北方，方便麵、掛麵等大行其道，有些地區甚至完全替代了大米等食物，那麼掛麵的吃飯都有哪些呢？
1、掛麵按製作的品種可分為普通掛麵、花色掛麵和手工掛麵等。
2、按煮食輔料的品種分有雞蛋掛麵、西紅柿掛麵、菠菜掛麵、胡蘿蔔掛麵、海帶掛麵、賴氨酸掛麵等。
3、按掛麵煮食加工工藝的不同的吃法有，炸醬麵、拉麵、刀削麵、油潑面、撈麵、燴麵、陽春麵、擔擔麵、炒麵、臊子面等。
掛麵的吃飯有很強的地域性特點，新鮮的掛麵和乾製品的掛麵在吃法上略有差異，新鮮的掛麵比較適合做擔擔麵，涼拌麵等食品。水份較少的乾製掛麵則非常適合做清湯麵，陽春麵等。
根據掛麵的不同吃法，掛麵已形成主食型、風味型、營養型、保健型等格局食品。
