一碗冷麵的好吃與否在於其湯底，而一碗湯底的成敗又在於牛肉湯是否美味。要想保證自制的冷麵好吃，要學習並掌握以下幾點：
1、把牛肉切三寸見方的塊，用涼水浸泡出血水，用時大約半天，再把肉放入鍋裡用水煮至五成熟，期間要把血沫瞥去。
2、再依次放入配料，如：姜，大料，酒，紅塘，等牛肉燉到七成爛撈出，再在鍋內家足量的開水燒開即可，這樣煮出的湯味淡香，中甜。
3、撈出的牛肉橫向切成薄片，平鋪在涼麵上，澆上涼湯，再把蘋果片，泡菜放上。滴幾滴白醋。
掌握了以上的3點，自家做的冷麵一定會更加正宗美味。
