大米有其原有的正常顏色，若出現了淡黃色，我們稱它爲黃變米。大米變黃是因爲大米在儲存過程中由於自身水分含量高，在酶的作用下產生熱，致使黴菌繁殖，出現黴變現象並呈現出黃色。黴菌中包含真菌產生的黃麴黴素，它是島青黴、桔青黴、黃綠青黴的有毒代謝物的統稱。
黃麴黴毒素中毒症狀表現爲發燒、腹痛、嘔吐、食慾減退等，是誘發肝癌的主要危險因素之一，肝部會有病變，2～3個月後肝臟腫大、肝區疼痛、黃疸、脾大、腹水、下肢浮腫及肝功能異常，還可能伴有心臟擴大、肺水腫，甚至痙攣、昏迷等，多數患者在晚期會有直腸、肝、胃大出血現象。
醫學專家指出，食用“致癌大米”雖然其一次性的毒性沒有這麼大，但長期食用將無疑會致癌。因爲黃麴黴毒素是目前發現的最強的生物致癌物，試驗表明，其致癌所需時間最短僅爲24周。
據報道，一些不法商販把這種黴變的黃大米賣給農民工，並且已經被端上了餐桌。也就是說，這些每天吃着民工糧的民工，其實每頓嚥下的很可能都是高致癌物。
另外，被黃麴黴毒素污染的還有多種糧油作物及其製品，如花生、花生油、玉米、大豆等。大量資料證明，在高溫的東南和中南地區，此類污染尤爲嚴重。
我國是肝病大國，起初患者僅僅是肝炎，隨着病情的加重慢慢就會發展成爲肝癌，而這種疾病是沒有辦法治癒的，只有想方設法進行護理，儘量延長患者的生命，很多朋友對這種疾病都非常恐懼，對其病因非常關注。
造成肝癌的原因有哪些？
1、酒精中毒：一般相對來說酒精中毒是可以導致酒精性脂肪肝和酒精性肝炎以及酒精性肝硬化的，如果說在酒精性肝炎或者是肝硬變時，枯否氏細胞就會減少，同時這也是可以增加肝細胞癌變的發生的，所以這是很重要的引起肝癌的病因。
2、微量元素：肝癌產生的原因？這也可以是引起肝癌的病因的一種，相對來說肝癌的死亡率是與環境中硒含量是呈現出負相關的，同時這也與居民的血硒水平呈現出負相關的，而動物試驗表明硒能阻斷黃麴黴毒素是可以誘發大鼠和鴨子發生肝癌的，在引起肝癌的病因中，對於這一點要注意。
3、藥物：通常某些藥物是有累積效應的，同時可以說這也是起到致癌作用的，在引起肝癌的病因中，這也很關鍵。
我們瞭解了肝癌的病因以後，就要在日常生活中預防疾病的發生，像酒精中毒因素我們完全可以避免，一些朋友因爲工作上的應酬必須喝酒時要考慮自己的身體，身體健康是最重要的，肝病患者在飲食上要多加註意。
如今很多人都是談癌色變，因爲癌症是人類最大的殺手，危害着很多人的健康和生命。因爲很多人對於疾病的症狀不是特別瞭解，就導致這種疾病不能及早的發現，要治療肝癌還是應該趁早，不要錯過最佳的治療時間。
肝癌的症狀及表現有什麼？
1、一些肝硬化患者或者是肝炎患者，病情基本上是穩定的，也並未出現發冷發熱的症狀，但是有可能突然出現肝區疼痛或者是劇痛的症狀，這一般是表現爲肝癌的早期症狀，患者應該給予重視。
2、肝癌的常見症狀有哪些？病人的右上腹部或者是上腹部可捫，包塊，觸摸這些部位均會感到質地硬，並且表面凹凸不平，還有明顯的增大趨勢，但是患者確未有什麼不適感。此病的患者會口乾，煩躁的症狀，容易失眠，而且會有牙齦及鼻腔出血的現象。患者可感到腹部脹滿，肝區不適。
3、才外，患者可有腹脹、反覆腹瀉、消化不良等症狀，經常會當做胃腸炎治療但是效果不顯著或無法根治。肝癌的常見症狀有哪些？病人常常會有肝區悶痛的症狀，並且身體也會逐漸消瘦。
4、關節痠痛也是此病常見的症狀，特別是患者的腰背部，病人可有煩躁厭食現象。感到肝區不適，作爲抗風溼治療，但是療效不佳，這些症狀一般是男性肝癌患者常見的症狀。
