人體感染甲型肝炎病毒後，通常約有1個月的潛伏期，此時沒有任何甲型肝炎的症狀，之後可出現其他原因無法解釋的發熱、乏力、食慾減退、噁心、嘔吐和皮膚髮黃，有的病人有腹脹或腹瀉，尿呈褐色，大便色淺等甲型肝炎的症狀。因爲水果中富含多種維生素和纖維素，所以多吃水果可幫助甲肝病人減輕症狀，更快康復。
維生素A
芒果、柿子和檸檬富含維生素A。維生素A能促進免疫球蛋白的合成，增強機體的細胞免疫功能，從而更有效地抵禦甲肝病毒的侵害。
維生素B6
香蕉是富含維生素B6的水果。維生素B6有抑制嘔吐的功效，可以改善甲肝病人的噁心、嘔吐症狀。同時維生素B6作爲轉氨酶的輔酶，對維持肝功能的正常十分重要。
維生素C
大部分水果均含有維生素C，其中以橘子、草莓和獼猴桃含量最多。維生素C不僅可以增加細胞的抵抗力，還可以改善甲肝病人的疲乏症狀。
纖維素
甘蔗中富含纖維素。纖維素的主要生理作用是吸附大量水分，增加糞便量，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使毒素在腸道內的停留時間縮短，減輕對各組織器官損害。
