血脂比較高的朋友最大的飲食問題是：在控制全天膳食總熱量的前提下，如何減少飲食中飽和脂肪酸和膽固醇的攝入量。如果說爲了達到這兩個目標就不吃肉了，那也有點因噎廢食的嫌疑，其實我們如果正確選用適宜的食物還是可以達到營養與美食兼得的。
高血脂的朋友首選白色的肉類食物，例如：雞鴨鵝肉、魚蝦水產品等等，畜肉因爲多數含有較多的飽和脂肪酸而儘量少吃，但家畜中的兔子卻應該例外，它是畜肉中唯一的白色肉類，而且其營養素結構異於其它紅肉類家畜。相對而言，兔肉更適合高血脂的朋友經常食用。
兔肉中蛋白質含量非常高，可以達到每百克19.7克的含量，蛋白質中含有多種氨基酸，其中賴氨酸和色氨酸的含量高於其它肉類，屬於優質蛋白。相對於屬於優質蛋白的精瘦牛肉而言，雖然營養素水平比較接近，但兔肉因爲肌肉纖維細嫩，所以更容易消化。因爲熱量較低、維生素A含量和煙酸含量高，又有增加血管彈性、清除血液中代謝自由基的作用，所以又被稱爲美容肉。
兔肉有高蛋白、高鉀、高卵磷脂、高煙酸;低膽固醇、低熱量、低脂肪等特點，而且卵磷脂和膽固醇的比例達到19以上，有利於降低動脈粥樣硬化的程度。兔肉易於烹飪，色白無腥味，只要適當搭配就可以做成各色美食。春節爲高血脂的朋友送上一道兔肉烹製的營養美食——鮮筍珍菌煨兔肉。
鮮筍珍菌煨兔肉
原料：兔腿肉300克、雞翅中2個、鮮筍100克、松茸或鮮茶樹菇100克、水發枸杞10克、豌豆苗10克、薑片10克。
調料：鹽少許、胡椒粉少許。
做法：
1、把兔腿肉放入清水中洗乾淨，順肌肉紋理剁成大塊，雞翅中從中間剁成兩半。
2、松茸浸泡後撕成長條(茶樹菇切段)、豌豆苗摘淨根部雜質、鮮筍去皮後切滾刀塊，各種配料清洗乾淨瀝乾備用。
3、鍋中直接放清水，燒開後放入兔肉和雞翅，待湯麪飄起血末後撇掉。
4、加入蘑菇、鮮筍塊、薑片燒開，調小火慢慢煨燉40分鐘。
5、出鍋前放入枸杞、鹽、胡椒粉，出鍋時放入豌豆苗即可。
營養點評：
這道菜沒有外來油脂的加入，但單純使用兔肉又過於清淡無味，所以添加了雞翅作爲輔料，使兔肉有了雞肉的味道。雞翅中的脂肪代替熗鍋油脂，而且雞脂中主要是單不飽和脂肪酸，不用過多考慮飽和脂肪的問題。
鮮筍和松茸(茶樹菇)因爲富含穀氨酸和天冬氨酸，所以非常的鮮美，兔肉中的氨基酸豐富而全面，所以煨燉的方法可以讓您品嚐到原生態的鮮美滋味,並且儘量保留更多的營養素。枸杞和豌豆苗作爲點綴，不但可以提高維生素A原的攝取量，更有畫龍點睛之妙。
這道美食是高血脂朋友和愛美的女孩非常好的節日飲食，如果您的身體比較健康，那麼還可以把兔肉紅燒、火鍋、爆炒等佳餚，但儘量不要吃燒烤或香酥的兔肉，那樣雖然口感和味道比較濃厚，但營養素損失過多、脂肪比例太高，希望營養豐富的兔肉可以爲大家帶來健康和美麗的快樂!
