清熱解毒、潤腸通便、開胃消食
1、清熱解毒：豆芽菜性涼味甘，含有豐富的核黃素和維生素，常吃豆芽菜可清腸胃、解熱毒，對口腔潰瘍等疾病有治療效果。2、潤腸通便：豆芽菜中含有豐富的膳食纖維，可加速腸胃蠕動，增大糞便的體積，常吃豆芽菜可有效的潤腸通便。3、開胃消食：豆芽菜質地脆嫩、可口多汁，常吃豆芽菜可促進消化液分泌，具有開胃消食、增進食慾的作用。4、保溼護膚：豆芽菜是豆類吸收泡發之後生出的嫩芽，含有大量的水分，這種水分被豆芽活化，稱作活性水，所以常吃豆芽菜可有效爲身體補水，具有保溼護膚作用，可緩解皮膚乾燥症狀。
壞血病、口腔潰瘍、消化道癌、高血脂、食慾不振、皮膚乾燥者
脾胃虛弱者
動物肝臟
豆芽菜與動物肝臟同食，會使二者的營養成分發生反應，導致營養價值降低。
炒食
油燒熱後放入花椒、蔥薑蒜爆香，再倒入豆芽菜旺火快炒，斷生後加入生抽、醋、鹽攪拌均勻即可。
烤食
在碗中打雞蛋，放入蔥花、胡蘿蔔、鹽、豆芽攪拌均勻後，倒入平底鍋，小火烤制3到5分鐘後翻面，再烤制3到5分鐘即可。
