澱粉和糯米飯都是粉狀食材，經常會有人將兩者混淆，但兩者其實有很大的不同，澱粉也不可以代替糯米飯，那麼，糯米粉和澱粉有什麼區別？下面本站小編就帶來介紹。
澱粉不可以代替糯米粉，糯米含有豐富的營養，包括蛋白質、脂肪、糖類，還有維生素以及澱粉，而澱粉通常是從植物塊莖中提取，主要成分就是澱粉，並不具備蛋白質等其他成分。
糯米粉不容易消化，在烹飪中吃多了容易造成脹氣，不易消化等現象，對於糖尿病、肥胖者而言要少吃或者不吃，而澱粉主要是葡萄糖的高聚體，糖尿病和肥胖者少吃即可。
如果只做一些油炸食物，用來裹在表面，澱粉是可以代替糯米粉的，雖然炸出來的食物表面不如糯米粉有韌性，但是也是有一種滑嫩的口感，如果是製作餃子、饅頭等這些需要成型的麪點，澱粉就不能代替糯米粉了。
糯米粉做成的食物，軟糯香滑，口感細膩Q彈，柔軟有彈性;而澱粉在做菜的時候使用，可以使菜汁變濃稠，讓食物吃起來更滑潤，還有助於維持菜餚本身嫩滑的口感。
糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱爲糯米，而北方則多稱爲江米。糯米含有豐富營養，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，可以補中益氣，健脾養胃，止虛汗。但是糯米粉不適合一次過吃太多，因爲不容易消化，尤其是有糖尿病、體重過重或其他慢性病如腎臟病、高血脂的人更要少吃或者不吃。
而澱粉是從植物的種子或者塊莖當中抽取出來的，很多植物都有很高的澱粉含量，例如大米、麥子、玉蜀黍、馬鈴薯等等。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體，除了食用之外，還有工業用途，例如製作糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等。
從特性上看，糯米粉色澤潔白，粉質細膩，遇水容易粘在一起;澱粉遇水加熱後，會發生糊化反應，形成透明糊溶液。
從用途上看，糯米粉常用來製作粘性比較大的麪點，如年糕、糯米餈等;澱粉在烹飪中常用來勾芡、上漿、掛糊，在工業上也可以用來製作糊精、酒精等。
從口感上看，糯米粉做成的食物，吃起來軟糯香甜，彈性十足;而經過澱粉勾芡、上漿或掛糊的菜餚，口感更滑潤。
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