蔬菜的營養是很豐富的，在日常生活中有一些蔬菜是可以生吃食用的，但也有一些則不可以，那麼，紫甘藍和菠菜哪個更適合直接生吃？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園12月19日正確答案：紫甘藍
答案解析：
雖然日常生活中有很多蔬菜都可以生吃，比如生菜、黃瓜等等，但是菠菜卻是不能生吃的蔬菜，因爲菠菜中含有一種叫做血球凝集素的成分，還含有豐富的草酸成分，直接食用會導致身體不適，危害人們的身體健康，所以菠菜一定需要做熟之後纔可以食用。
生吃紫甘藍是有一定的好處的，能夠讓我們的身體獲取更多的水溶性維生素，像維生素C。
生吃紫甘藍可以做成沙拉，或者是用醋涼拌着吃都是可以的。
這些蔬菜適合生吃
常見適合生吃的蔬菜有黃瓜、生菜、紫甘藍、甜椒、白洋蔥、捲心菜等，這些菜也經常用來做涼拌菜，主要因爲這些蔬菜中所含的草酸含量比較少，不必擔心生吃會影響人體對鈣、鎂等營養素的吸收，而且生吃口感更佳。
另外，像大蒜、大蔥、蘿蔔等這類蔬菜，如果能接受它們的特殊味道，也是可以生吃的。需要注意的是，生吃前一定要清洗乾淨蔬菜。
這些蔬菜不適合生吃
很多豆類蔬菜，如四季豆、扁豆、毛豆等，因爲含有皁苷、血球凝集素等物質，會對人體消化道產生強烈的刺激性，對紅細胞有溶解或凝集的作用，需要充分加熱纔可以食用。
而像菠菜、竹筍、西蘭花、菜花、芥菜、南瓜等蔬菜，因爲含較多草酸、質地過硬等原因，也不適合生吃。
吃蔬菜原則：
《中國居民膳食指南》(2016)》建議，最好頓頓有蔬菜，在每一頓飯中蔬菜的重量要佔到一半，每天保證攝入300-500克的蔬菜，其中深色蔬菜要佔一半。
蔬菜中營養素含量除了受品種、產地、季節、食用部位等因素的影響外，還受到烹調加工方法的影響。
加熱烹調除了改變食物口感和形狀外，一定程度上可降低蔬菜的營養價值，尤其會造成維生素的降解和流失。根據蔬菜的特性來選擇適宜的加工處理和烹調方法可以較好地保留營養物質。
可以把握“先洗後切，急火快炒、開湯下菜、炒好即食”的原則：
1、洗菜時是儘量用流水沖洗蔬菜，不要再水中長時間浸泡;
2、切後再洗會使蔬菜中的水溶性維生素和礦物質從切口處流失過多;
3、急火快炒能夠縮短蔬菜的加熱時間，減少營養素的損失;
4、水溶性維生素(如維生素C、維生素B族)對熱敏感，沸水能夠破壞蔬菜中的氧化酶，降低對維生素C的氧化作用。但是，加熱又能使水溶性維生素損失。因此，掌握適宜的溫度，水開後再下菜更能保持營養。
5、已經烹調好的蔬菜應儘快使食用，現做現吃，避免反覆加熱。
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