不少人認爲清蒸魚和燉魚做法很簡單，只要把魚醃製一下，然後上鍋蒸熟就好了，但往往做出來的清蒸魚有很大的腥味，並且肉很柴，吃起來十分的難吃。那麼烹飪魚類時哪種做法更合適？下面本站小編帶來介紹。
正確答案：冷水燉魚。
解析：燉魚應該用冷水下鍋。雖然熱水能讓魚肉熟的更快，但是魚肉中的蛋白質會迅速凝固變性，這樣一來，不僅營養成分會流失，也會導致燉出來的魚肉不好吃。
用冷水下鍋，隨着水溫慢慢升高後，魚湯和魚肉味道更鮮美。魚肉是比較軟的，選擇用冷水入鍋慢慢燉煮，可以使魚肉的蛋白慢慢凝固，充分融入到魚湯中去。
蒸魚用冷水還是熱水
蒸魚最好用熱水來蒸，因爲冷水的話蒸的時間會比較久，可能會導致魚肉變老，同時無法把腥味散發出去，從而出現肉質過腥的情況。在醃製魚時就要配上一些生薑和蔥絲，這樣纔可以更好地去除腥味。清蒸魚主要就是吃魚肉的鮮美，所以不宜加入過多的配料，否則很容易掩蓋掉魚肉的鮮味。
在煮魚之前一定要把魚清理乾淨，因爲魚肉之所以會出現腥味，就是因爲它身上的一些黏液和黑色物質沒有處理乾淨。
吃魚有什麼好處
吃魚對人體的好處通常如下：
1、能夠提高機體的免疫力和增進肌肉的含量，因爲魚肉裏面含有豐富的蛋白質，並且蛋白質相對比較細膩，容易吸收，適當吃魚能夠通過補充蛋白質而提高機體免疫物質的含量，同時也能夠爲肌肉提供豐富的原料，進而能夠讓身體變的更加強壯;
2、能夠補充優質脂肪酸，而這些優質的脂肪酸對於調節體內機體代謝方面的作用非常明顯，適當吃魚，通過補充優質的脂肪酸能夠發揮出提高機體代謝水平的好處。
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