薯片是很多人都非常喜歡的零食，但不宜過多食用，近日，有多家知名品牌薯片被檢出丙烯酰胺，檢測的品牌有大家非常熟知的，有部分比較健康，丙烯酰胺是一種潛在致癌物，那麼，哪些品牌薯片被檢測出致癌物？下面本站小編就來說說。
深圳市消委會從線上線下挑選了15款國內外知名品牌薯片，並委託專業質檢公司開展了比較試驗。
經檢測，安全指標方面，15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國標要求，且反式脂肪酸含量低，其中Lorenz(勞侖茲)、樂事(美產)、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等五款未檢出反式脂肪酸。
而從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約爲焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，進口油炸型薯片平均鈉含量爲國產油炸型薯片的1.7 倍，國產的相對健康一些。
值得注意的是，檢測中還發現7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg）
鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量爲油炸型薯片平均含量的近6倍。
有8款薯片樣品低於歐盟設定的丙烯酰胺基準水平值（750μg/kg），其中國產4款，對應的品牌爲：單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌爲Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。
深圳市消委會質量部部長助理崔霞表示，天然的馬鈴薯在超過120度以上的溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。丙烯酰胺爲2A類致癌物，兒童是最容易受到危害的人羣。
研究表明，丙烯酰胺對生殖和遺傳有一定的毒性，但是目前國際上以及國內並沒有指定食物中丙烯酰胺限量的法規和相關標準。
什麼是丙烯酰胺?
丙烯酰胺是“還原糖”(如葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制過程中，通過“美拉德反應”產生的。美拉德反應是指食物顏色逐步變深並散發誘人香味的過程，比如烤肉、烤麪包等。
丙烯酰胺到底有什麼危害?
首先，丙烯酰胺是一種潛在致癌物。丙烯酰胺進入體內又可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快。進入人體內的丙烯酰胺約90%被代謝，僅少量以原形經尿液排出。
丙烯酰胺進入體內後，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致基因突變等遺傳物質損傷。世界衛生組織表示，目前由於難以統計丙烯酰胺要到哪一個濃度纔會致癌，所以難以訂立安全標準。
其次，丙烯酰胺可能有損神經系統、嬰兒早期發育和男性生殖健康。某些特殊職業人羣可能因爲大劑量的攝入而造成神經損傷或其他健康損害，但對一般人而言靠日常飲食攝入是無法達到這麼大的劑量的。
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