香椿是春季才吃得到的食物,不少人喜歡,也有人討厭吃。有的人不吃的原因是因為覺得不太安全,那麼要怎麼做香椿會比較安全一些呢,本站小編就來説説吧。
1.選擇最嫩的香椿芽
研究發現,不同地區、品種和生長期的香椿,其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量都有差異。最要緊的是,香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低,隨着香椿芽的不斷長大,其中硝酸鹽的含量也在上升。也就是説,香椿芽越嫩,其中硝酸鹽越少,那麼將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也越少。所以,買香椿一定要挑選嫩的,而且嫩的口感也更好。
2.選擇最新鮮的香椿芽
到了四月中旬之後,香椿芽中的硝酸鹽含量儘管上升,亞硝酸鹽含量仍然較低,硝酸鹽是無毒的成分,甚至還有利於控制血壓。所以,如果吃新鮮的香椿芽,仍不至於引起亞硝酸鹽中毒的問題。
採收後的香椿經過儲存、運輸,大量的硝酸鹽就會逐漸轉化成為亞硝酸鹽,從而帶來安全隱患。所以,建議大家儘量選擇新鮮的香椿芽來吃。
3.先焯燙一下再吃
如果香椿芽已經不夠新鮮,但香氣猶在,扔掉又很可惜,那麼不妨焯燙一下。在沸水中焯燙1分鐘左右,可以除去三分之二以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽,同時還可以更好地保存香椿的綠色。
如果不是自己新鮮採下來的香椿,無論是涼拌、炒菜還是炸香椿魚,都不妨先焯一下,可以極大地提高食用香椿時的安全性。
4.醃製椿芽時間長一些
有的人喜歡把香椿用鹽醃兩三天再吃,這是一個非常不安全的習慣。因為香椿醃製之後,亞硝酸鹽的含量會迅猛上升,在三四天的時候達到高峯(添加鹽量為10%-20%時),含量遠遠超過許可標準。
焯燙之後再醃製,可以大大減少硝酸鹽含量,也就降低了醃香椿的危險,但是最安全的做法還是把焯燙後的香椿醃到2周之後,待亞硝酸鹽含量已經降低之後再食用。
5.和富含維生素C食物一起吃
香椿本身維生素C含量高於普通蔬菜水果,如果能夠吃新鮮香椿,維生素C可以幫助阻斷致癌物亞硝胺的形成。如果香椿已經不夠新鮮,那麼不妨把它和其他新鮮蔬菜水果一起吃,就能儘量避免亞硝酸鹽帶來的隱患。
研究證明,在維生素C和亞硝酸鹽的摩爾比在2:1時,就能很好地阻斷亞硝胺致癌物的合成。
總而言之,嫩芽、鮮吃、焯燙、慢醃,配着其他蔬果一起吃,就能保證吃香椿的安全性。
新鮮的香椿採摘回來以後,先把它們清洗乾淨,然後再放到開水裏焯水,焯水之後就變成了翠綠的顏色,撈出來過涼水,可以讓它吃起來更嫩一些,然後準備一點清水,在裏面打入一個雞蛋,還要再加一點鹽,最後再加入一些麪粉,把香椿放進去,香椿上能掛滿麪糊,這種濃稠度就可以了。
然後在油鍋裏燒油,把沾滿面糊的香椿放到油鍋裏炸一下,炸到金黃的時候撈出來就可以了,這樣做出來的香椿吃起來格外香
香椿2兩 雞蛋2個 鹽1小勺
料酒1大勺 油1大勺
[ Tips ]
1、香椿性味温苦,具有祛風利濕,止血止痛的功效。
2、香椿芽含有較多的亞硝酸鹽,並隨存放時間的延長而增多。用沸水焯燙的香椿亞硝酸鹽含量大大降低,所以一定要先沸水焯水。
3、香椿雞蛋液倒入鍋中要大火快炒,方能保持金黃的色澤。
[ 做法 ]
1. 香椿切末
2. 打散後的雞蛋液加入香椿末拌勻
3. 再加入一勺料酒和少許鹽攪拌均勻
4. 鍋中熱油,油熱至六七成時倒入香椿雞蛋
5. 大火快炒,就可以出鍋嘍
6. 春味滿滿的香椿炒雞蛋就做好啦