麵筋的組織狀態呈圓球形，大小均勻，有彈性，質地呈蜂窩狀，此如香菇一樣非常吸鹽。炒麵筋的時候，要注意先下所配的菜和鹽，最後再下面筋。因為麵筋很吸鹽，會奪走所有鹽份，這樣的話會造成菜很淡沒味而麵筋特別鹹。菜先放入鍋中炒至釋出湯汁，再加入油麵筋同炒，可使麵筋吸收油菜的原汁。
此外，人們在炒麵筋時通常會加入其他的輔料，如青椒，有時還會加入各種提香的調料，如孜然粉。這些食物與麵筋搭配食用會更加營養，不過需注意的是，有些食物是不適合與麵筋同吃的。
如菠菜、竹筍、莧菜等，因為含草酸高，而麵筋是不能與含草酸高的食物一起吃，其原因是麵筋含鈣高，鈣與草酸可生成難溶或不容的草酸鈣，影響鈣的吸收。另外面筋不宜與茭白同吃，同吃易形成結石。此外，蜂蜜與麵筋同食易腹瀉。大家在烹炒麵筋時應該注意搭配。
