要想用幹腐竹做菜，最好提前四個小時炮幹腐竹，因為腐竹是比較難泡開的，如果泡的時間不夠，就會在食用的時候很多地方還會很硬。而且用熱水強行短時間內泡開，也會將幹腐竹泡糟掉的。所以，泡幹腐竹一定要用涼水慢慢泡，應該要用兩個小時以上才可以全部泡軟。如果在水中加入幾滴白醋，效果會更好，把腐竹全部泡入水中，當然腐竹是不會老實呆在水裡的，要用一個有點份量大碗或盤子壓著，讓水全部沒過腐竹，只要4－6小時就好了。
又或者先把腐竹折成段，自己覺得長短合適就行，買來的腐竹應該是兩根連在一起的，在腐竹的那個U形的連線處折斷，因為那裡最不好泡。再把一根根的腐竹折短些，先在水裡泡一小會2、3分鐘後，用手把泡在水裡的腐竹捏一捏，就像擠海綿裡的水一樣，多捏會兒，在換點水，泡會兒就好了。
