1、蛋
危險因素:感染因素在蛋中，唯一消除細菌的方法是煮蛋。解決辦法:不吃生雞蛋和半熟雞蛋。蛋黃未凝固的蛋存在潛在隱患。爲了安全，最好吃煮老雞蛋或固體雞蛋。高溫會殺死可能存在的細菌，可以放心吃煮雞蛋和兩面雞蛋。
2、包裝的綠色蔬菜
危險因素:包括生菜和菠菜在內的葉狀綠色蔬菜是近年來幾種疾病爆發的原因。其中規模最大的疾病之一是2006年大腸桿菌爆發，與成包的菠菜有關，199人生病，3人死亡。大腸桿菌和沙門氏菌感染農產品的方法多種多樣，動物糞便滲入水中或土壤，或手工採摘或包裝過程中感染。在大多數情況下，水不能洗掉這些危險。解決辦法:白菜外的葉子被污染的可能性很高，所以摘下葉子洗手，準備剩下的部分。
3、壽司
危險因素:壽司最大的問題是寄生蟲、扁蟲、蛔蟲，如生魚寄生蟲。生魚不能保證安全，但蘸醬和芥末可能會起到輕微的殺菌作用。解決辦法:魚至少在145度的高溫下烹飪1分鐘，可以殺死魚中的寄生蟲。但是，那就不是壽司了。唯一保證不攜帶寄生蟲的方法是吃冷凍魚做的壽司。美國食品藥品管理局建議，在零下31度的溫度下，冷凍魚至少可以殺死寄生蟲15小時。
4、牛肉餡
危險因素:吃生牛肉或半熟牛肉不利於健康。牛肉可能攜帶沙門氏菌和大腸桿菌。牛肉餡比牛排更危險，因爲它握住的可能性高，所以絞成肉餡後表面大，隱藏細菌多。解決辦法:唯一能保證無菌的方法是購買經過殺菌處理的牛肉。
5、芽菜
危險因素：芽菜生長的環境最利於有害細菌的滋生。解決辦法：唯一能保證安全的方法是烹調。專家建議將芽菜投入湯鍋或大火煸炒。
6、生雞肉
危險因素:生雞肉包括沙門氏菌和彎曲桿菌。最大的風險因素不是吃雞，而是準備做雞時交叉感染。解決辦法:處理生雞肉時要特別注意。切肉後，請立即清洗刀、菜板、爐子和手，以免雞肉內的細菌傳播到其他食品內。把雞肉拿到外面放在烤架上的時候，拿回用過的盤子，吃烤好的雞肉的時候換盤子。
7、瓜
危險因素:表皮有很多裂縫，容易被細菌污染。瓜皮裏可能有細菌，切瓜的話，這些細菌就會跑到瓜皮裏。解決辦法:吃前洗瓜皮也能消滅細菌的一部分，但這些不是最好的解決辦法。切開的瓜，因爲室溫下會繁殖很多細菌，所以必須小心保管。因此，把切好的水果放在冰箱裏。
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