細菌滋生食物、化學毒物污染食物、本身有毒食物等，都會引起食物中毒。根據引起中毒物質不同，分爲細菌性食物中毒、化學性食物中毒和有毒動植物食物中毒三種。
1、細菌性食物中毒
進食了食物上有大量細菌或細菌毒素滋生，有噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸道中毒表現，病情發展來勢兇猛。
2、化學性食物中毒
有毒化學性食物有農藥污染，劣質食物添加劑等被進食後，會導致食物中毒。
3、有毒動植物食物中毒
比如吃河豚魚、貝類等有毒動物或組織引起中毒；吃了生芽的馬鈴薯、新鮮的黃花菜、沒有炒熟的四季豆等，都可能引起這種食物中毒。
