有學員向我求證一種說法，“越喝奶越貧血”是否正確?
如果只關心答案，回答是很簡單的：這種說法不正確。但是，很多時候，只關心答案，而不弄懂道理，往往並不能真正解決問題。知其然，更要知其所以然，才能真正懂得道理，變得更加睿智。也只有這樣，那些諸如“越喝奶越貧血”之類似是而非的說法，纔會徹底失去市場。
首先，牛奶中含鐵量極少。用教科書上的話講，牛奶是典型的“貧鐵”食物。牛奶中的鐵少到什麼程度呢?先來看一下動物實驗。在研究開發抗貧血藥物時，常常要使小白鼠患上缺鐵性貧血。具體的做法是把小白鼠的飼料全部(注意“全部”這個詞)換成牛奶。喂一段時間後，小白鼠即患貧血。這個實驗可以說明，牛奶中鐵的含量極少，無法滿足小白鼠對鐵的需要。
但是，如果你由此得出結論說，喝牛奶導致小白鼠貧血，卻有失偏頗。在同時進食其他食物(含有鐵)的前提下，喝牛奶並不會使小白鼠患貧血。這與人羣流行病學調查的結論是一致的：牛奶消費量較高的人羣，缺鐵性貧血的患病率並不增加。
如果不考慮可能存在的出血性疾病等嚴重情況，那麼，缺鐵性貧血的根本原因是膳食中缺少鐵。任何導致膳食缺鐵的因素，比如肉食不足、偏食等，都會導致缺鐵性貧血。在缺鐵性貧血的發生發展中，喝牛奶到底扮演何種角色呢?如果在喝牛奶的同時，其他富含鐵的食物，如肉類、魚類、蛋類等的攝入是正常的，那麼喝牛奶是不會導致貧血的，或者說，喝牛奶與貧血無關;如果喝牛奶的同時，其他富含鐵的食物攝入嚴重不足(亦即偏食)，好比上述實驗中小白鼠的情況，則患缺鐵性貧血的危險的確會增加。但當此時，與其說是喝牛奶導致貧血，不如說是偏食導致貧血。
飲食之道在於各種食物搭配均衡，亦即食物結構平衡。當出現營養問題(如缺鐵性貧血)的時候，不要問責於某種單一的食物(如牛奶)，而應該從膳食結構方面尋找原因(偏食)。單一的食物，不論是牛奶，還是蔬菜，亦或者是油脂，只有它破壞膳食平衡的時候，纔是有害的。反之，任何單一的食物，只要不破壞膳食平衡，在營養方面就是無害的(甚至是有利的)。
