壽司在世界範圍內輕裝上陣，非常輕巧便捷地就佔領了一席之地。這與當年二戰中的小鬼子侵略戰爭有異曲同工的之處。在世界美食之林，東方飲食中只有中餐成本是最高的，尤其是像模像樣的大餐，不但技術積澱要求深厚、排場大、用料廣、加工精細、而且庫存成本、人員成本和研發成本都是非常之高。
所以，在國外做傳統中餐都是非常辛苦的，而又要迎合外國人的需要改頭換面站穩腳跟。在國際餐飲美食的大戰中，日餐甚至韓餐這樣的單一民族飲食卻大行其道、遊刃有餘。他們的廚師培訓簡單、很少有中餐那樣頻繁的研發和繁複的四季菜單，他們在這個戰場上倒真正是用“小米加步槍，輕裝上陣了!”
在當今世界，各種快餐雲集的決鬥中除了麥當勞、肯德基和必勝客這樣的大戶獨佔鰲頭之外，中餐形式的快餐可以說是稍遜一籌，雖然不乏各種形式，比如狗不理的包子、混沌侯的餛飩、老邊的餃子、馬蘭的拉麪、老家肉餅等等，的確可以說品種不少。但不知您發現了沒有，所有的中外快餐都是以碳水化合物的稻穀類食品作爲主材的，這其中有可以快速加工的共性。
但咱們的快餐製作基本時間都是稍微偏長，而且賣不上什麼高價。日本人的壽司卻不同，都是用的半成品原料，來了客人就可以三下五除二一卷一切裝盤即可，那利潤空間可是不少。尤其是在麥當勞、肯德基這樣的快餐大戶和國內快餐中屢屢出現安全醜聞的時期，致癌的炸薯條油、傳說中六隻翅膀的雞、包子餃子中下腳料肉餡、炒菜的地溝油、增白的麪粉、加了硼灰的麪條等等不斷侵擾着我們的食慾底線。這期間，壽司居然可以獨善其身，安然地大把賺着人們的鈔票，不能不說其對嚴格的原料把關和美譽度的積累有一定的關係。
壽司，它賣的不僅僅是瀛洲小島的民族飲食，猶如日劇、動畫片等舶來品一樣，壽司不僅僅是日式食品，還是東瀛文化的縮影，讓你在榻榻米上吃着最簡單的飲食，卻不知不覺中忽視了潛在的文化策略。
