日常生活中，做飯是很有學問的，有的人做的飯好吃，有的人做的飯就不好吃，那麼在蒸包子用冷水和炒菜加涼水中，哪種操作更科學？下面本站小編帶來：螞蟻莊園9月13日答案介紹。
正確答案：蒸包子用冷水。
解析：蒸包子正確的做法是，先將蒸鍋內加冷水，燒熱到溫熱後，把包好的包子放進去，進行二次醒發，然後再大火蒸制。也就是說溫水上鍋蒸是最好的，包子能夠充分發起來，做出的包子才特別蓬鬆。
我們在爆炒一些水分比較少、或者葉片比較薄的青菜的過程中，需要加一點點水來防止青菜被炒幹口感變老，保持其脆嫩的口感，這個時候一定要加熱水。冷水會使已經受熱的青菜驟然受冷收縮而口感變老。燉青菜也是一樣的道理，比如燉大白菜，炒至白菜打蔫出水以後，要加熱水。
炒菜的小技巧還有哪些
1、炒菜時先要潤鍋，尤其是炒肉絲之類，熱鍋涼油，纔不會粘鍋。
2、學會熗鍋，蔥薑蒜乾紅辣椒，是大部分菜餚必備的，熗鍋時，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。
3、蔬菜焯水時，加入油，鹽，可以讓蔬菜顏色變得更加翠綠。
4、炒雞蛋時，將雞蛋磕入盆中，加入少許涼水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裏滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。
5、熬排骨頭湯時，加入少量的醋，可幫助排骨中的鈣質釋放出來，讓身體可吸收更多的鈣質。
6、炒蝦仁時，將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
7、炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。
8、炒花生米時，要熱鍋涼油下鍋，然後不斷地翻炒，炒到噼啪聲消失後，淋入幾滴白酒即可。
9、炒雞蛋時，先將雞蛋完全攪散，然後加入幾滴香醋，這樣可以去腥，炒出的雞蛋也嫩。
10、炒菜時，最難熟的東西下鍋，可以生吃的最後下。
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