在烹飪的時候，不同油溫對做菜有很大影響，溫度過高會導致營養流失，那麼，炒菜時可以放一兩片蒜來測油溫哪種情況代表溫度合適？下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園1月11日答案解析：蒜不變色，油冒泡
1-2成熱，油溫在30-60度左右。直觀來看，油的表面有微弱的波浪形紋理。把大蔥放下去，沒有任何的反應，基本上沒有任何的氣泡，或者只有一點點微弱的氣泡。這個油溫，比較適合做食材很鮮嫩的菜品，比如說：嫩魚片、芙蓉機片。一般家庭很少用到這個油溫，可以忽略不計。
3-4成熱，油溫在90-120度左右。大蔥下鍋，周圍已經有很明顯的小氣泡，在快速地聚攏，並且逐漸增多。手掌伸開凌空放在上面，會有比較明顯的熱感，但是熱度不高，能接受。這個油溫適合把嫩肉滑熟，比如說魚香肉絲，肉絲上漿後下鍋滑熟，表面的漿不會脫落，裏面的肉還很嫩。
5-6成熱，油溫在150-180度左右。大蔥下鍋，周圍明顯有大量的氣泡，並且氣泡很大(不是之前細小的氣泡)，伴隨微量的油煙。這個油溫適合炒菜，比如說宮保機丁，辣子機丁等等。很多家常菜都可以用這個油溫，味道香，還不會因爲高溫導致營養流失。
7-8成熱，油溫在210-240度左右。直觀來看，油的表面有大量波浪形的紋理在涌動，並且有非常明顯的濃煙。此時大蔥下鍋，周圍有很多大量氣泡，發出噼裏啪啦的聲音，並且氣泡越來越多，越來越大，手掌有明顯的灼熱感。只需要十幾秒鐘，大蔥底部就會炸糊發黑。
在烹飪中什麼樣的食用油最好？
1、花生油（沸點335度）
適合用來炒青菜、做湯、早餐的粉面最香。
花生油的顏色淡黃且清亮，香氣芬芳而濃郁，是一種人體比較容易吸收和消化的食用油。花生油主要是由飽和脂肪酸（佔20%）和不飽和脂肪酸（佔80%）所組成。因花生油的鋅含量高出色拉油、菜籽油和豆油的很多倍，所以食用花生油可以補充人體的鋅元素。
摻假的花生油在氣溫10度時就開始凝結不流動，而純正的花生油一般要在氣溫3度以下時纔會凝結不流動。
2、大豆油（沸點230度）
大豆油不適合高溫加熱後油反覆使用。
大豆油的所含的不飽和脂肪酸特別豐富，並富含多種寶貴的營養成分，
在熬魚肉或肉骨頭湯的時候，加適量大豆油進去，可以把湯熬成濃白色，但會有輕微的大豆味。
精製的大豆油保存時間過長的話，油的顏色會由淺慢慢變深，這是因爲油脂自動氧化的結果，所以看到大豆油顏色開始變深時，就要儘快食用。
3、橄欖油（沸點256度）
被公認爲是世界上最健康，最昂貴，最好的食用油，可以說目前爲止找不出比橄欖油更適合人體營養的油脂了。
4、茶籽油（沸點252度）
茶籽油又叫山茶油，簡稱茶油，是一種物美價廉可以和橄欖油媲美的環保油。茶油富含豐富的營養價值，對人體吸收非常有利而且健康，在價格方面雖然比橄欖油便宜，但對普通消費者來說還是偏貴。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
