動物油和植物油不存在哪種更好的說法，沒有必要去比較，更重要的是如何合理吃油，那麼，總是吃一種油好嗎？下面本站小編就帶來介紹。
其實不存在哪種油好、哪種油不好的問題，只要是天然的食物，都是好東西，關鍵在於我們會不會合理地吃。片面宣傳某種油好、某種油不好都是不科學的。爲什麼這麼說呢?前面講到油按來源可分爲動物性油和植物性油，若按脂肪酸分子結構分，可分爲飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸。
所謂飽和脂肪酸，在常溫下即可呈現固態，保質期也長，豬油、牛油裏面的飽和脂肪酸比例就很高;不飽和脂肪酸在常溫下是液態的。而單不飽和脂肪酸顧名思義，其分子式中只有一個不飽和鍵，橄欖油中此類脂肪酸比例就很高;多不飽和脂肪酸分子式中有兩個或兩個以上不飽和鍵，常見的油中都含有此類脂肪酸。
事實上不同的油都同時含有這三種脂肪酸，只是比例上有所差別罷了。我們可以說，豬油含飽和脂肪酸的比例較高，也可以說橄欖油中含單不飽和脂肪酸的比例較高，或者可以說玉米油含多不飽和脂肪酸的比例比較高。
需要說明的是，之所以現在總是建議大家減少飽和脂肪酸的攝入比例，是從目前人們慢性病高發的角度考慮的，但並不代表飽和脂肪酸是“壞蛋”，不代表我們要完全排斥它。事實上，已經有研究發現飽和脂肪酸的攝入量與心血管疾病、腦卒中、糖尿病的發生並沒有相關性。而且，在過去物質比較匱乏的年代，沒有琳琅滿目的植物油，動物油是家庭常用的炒菜用油。簡單地將肥肉放進鍋里加熱，油便被煉出來，切一塊便可炒菜，而那個時代的心腦血管疾病似乎也沒有現在這麼多。
建議不要總是吃某一種油。
油的差別，就差在不同脂肪酸的含量上。動物油、黃油、奶油的飽和脂肪酸含量很高，但並不是只有動物油當中飽和脂肪酸含量高，植物油如椰子油、棕櫚油當中的飽和脂肪酸含量也很高;茶油的單不飽和脂肪酸含量很高;而豆油、葵花籽油的多不飽和脂肪酸含量很高。
1、菜籽油
菜籽油是迄今爲止發現的飽和脂肪酸最低的食用植物油，其中含有的維生素E、胡蘿蔔素、卵磷脂等營養素也比較豐富。
但傳統菜籽油中有一種物質叫芥酸，食用過多容易引起血管壁增厚和心肌脂肪沉積，不利於人體健康。所以最好選擇低芥酸的菜籽油。
適合：炒、煎、炸、煮、燉
2、橄欖油
橄欖油的主要優點是亞油酸含量高，有利於減少心血管疾病的發生風險。
同時，冷榨的橄欖油中維生素E以及其他多酚類化合物的含量比較高，而這些營養成分具有抗氧化作用。但是橄欖油不耐高溫，建議用來做涼拌菜或者蒸煮類菜餚，不要做油炸煎炒。
適合：涼拌、低溫烹飪
3、花生油
花生油中飽和脂肪酸含量約佔19%，含鋅量是油類之最，所含的膽鹼也可幫助改善記憶力，延緩腦功能衰退。
適合：炒、煎、炸、煮、燉
4、大豆油
大豆油的脂肪酸構成較好，含有豐富的亞油酸，有顯著降低血清膽固醇含量、預防心血管疾病的作用。
大豆油中還有豐富的維生素E、維生素D及卵磷脂，而且非常好吸收，在人體中的消化吸收率高達98%。
適合：炒、煎、炸、煮、燉
5、調和油
調和油也就是把兩種或者兩種以上的精煉油脂，按照一定的比例調配而成的食用油，主要由大豆油、花生油、菜籽油、玉米油等配製而成。
調和油根據原料配比不同，其營養價值仍有差別，但總的來說都含有豐富的脂肪酸。
適合：炒、煎、炸、煮、燉
其他低溫烹飪適用油：核桃油、亞麻籽油等
其他高溫烹飪可用油：玉米油等
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