秋天正是吃螃蟹的好季節，螃蟹在買來之前身體是青褐色的，但是當我們煮熟了之後，螃蟹的身體就會變成紅色的。螃蟹煮熟後爲什麼會變紅呢？下面本站小編帶來：螞蟻莊園8月18日答案。
答案：蝦青素遇高溫變紅。
解析：當螃蟹和蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因爲蝦青素性質更爲穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色，此時也就神奇般的突顯了出來，所以在這個時候我們所見到的蝦蟹都是以紅色爲主。
不過，蝦青素並不是均勻的分散在蝦蟹的表面，我們可以看到紅色的部位一般集中在蝦蟹的背部，而其腹部則很少見，這是因爲蝦青素在其腹部存量很少。
吃螃蟹是幾月份
一般來說，螃蟹一年四季都能吃得到，但是在秋季，螃蟹是最美味的，吃螃蟹有“九雌十雄”的說法，在農曆的九月份，吃雌的螃蟹，因爲雌螃蟹的蟹黃最多，到了十月份，雄螃蟹的蟹黃則最豐滿。
秋季，菊香蟹肥，正是人們品嚐螃蟹的最好時光。螃蟹，肉質細嫩，味道鮮美，爲上等名貴水產。螃蟹的營養也十分豐富，蛋白質的含量比豬肉、魚肉都要高出幾倍，鈣、磷、鐵和維生素A的含量也較高。秋蟹味美營養高，但如果吃得不當，可能會帶來健康的損害。
螃蟹不適合哪類人吃
1、脾胃虛寒的女性.
脾胃虛寒的女性朋友，也是不建議吃螃蟹的，因爲脾胃虛寒的女性朋友，胃部的消化能力都是相對來說比較差的，所以是不建議吃太多螃蟹的，吃太多的話容易出現腹瀉和腹部脹痛等一系列的問題。
2、患有心血管疾病的人。
因爲大閘蟹的膽固醇含量較高每100克蟹肉中含膽固醇235毫克，每100克蟹黃中含膽固醇460毫克，冠心病、動脈硬化症、高血壓、高血脂症的患者，食用含膽固醇過高的食物，會引致膽固醇增高，加重心血管病的發展。
3、有過敏體質的人。
此類人吃了螃蟹後，特異蟹蛋白通過通透性增高的腸壁進入肌體而發生過敏反應，產生大量組織胺等，引起胃腸等平滑肌痙攣、血管性水腫，而出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉;有的還會引起蕁麻疹或哮喘。此外，患有皮炎、溼疹、癬症等皮膚疾病的人也要慎食，因爲吃蟹可使病情惡化。
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