小龍蝦是很受大家喜歡的一道菜，但是很多人都不會選擇在大排檔吃，因爲大排檔的蝦子很多都是沒有去掉蝦頭的，不衛生。那麼吃小龍蝦時最好把蝦頭去除這種說法正確嗎？下面本站小編帶來：螞蟻莊園課堂8月26日答案。
答案：正確。
解析：小龍蝦的內臟聚集在蝦頭部分，包括蝦胃、心臟、排泄器官、生殖系統等等，所謂的蝦黃就是蝦的生殖系統。除了蝦黃，其他部分都是不能食用的，裏面含有許多微生物、髒東西，所以食用之前一定要把這些部位清理乾淨。
小龍蝦該如何清理
首先龍蝦一定要買活的，死去的龍蝦細菌多，把龍蝦浸泡在清水裏，放上鹽和醋浸泡幾個小時，強迫龍蝦吐出腮裏的髒東西，這樣換幾遍水，讓龍蝦腮吐淨髒污，然後用筷子輔助，夾起它的大腿，用手捏住大腿，把頭下的腿拽掉，連着腮一起，蝦身用刷子刷乾淨。就着尾巴中間一節，去掉蝦線。
可以先把小龍蝦放清水裏，然後加些麪粉攪勻，小龍蝦在水裏浸泡一段時間。麪粉具有吸附性，可以把髒東西都吸附帶走，浸泡一段時間後，再衝洗幾遍，這樣小龍蝦表面就很乾淨了。
爆燒龍蝦尾做法：
食材準備：鮮活的龍蝦500克、薑絲、幹辣椒5個、花椒、八角、蒜瓣4個
輔料：菜籽油、料酒2勺、鹽、生抽、老抽、白酒、雞粉2克
製作過程：
1、新鮮的小龍蝦把它沖洗乾淨，去掉蝦頭還有蝦線，去蝦頭的時候，可以用剪刀把它中間剪一下，這樣肉可以保留的更多。
2、洗淨的龍蝦，蝦腳找一個小碗裝起來，蝦頭中的蝦黃不要把它扔掉了，把它取出來放入小碟子中，蝦尾直接放入玻璃碗中。
3、鍋中放入植物油，燒至7成熱的時候，把切好的薑絲放進去，再放入去掉外皮的大蒜，加入花椒還有八角，以及洗過的幹辣椒，把它爆香。
4、炒香以後，把剛纔準備好的蝦黃全部倒進去，進行翻炒，再放入蝦腳一塊翻炒，從鍋邊烹入少許的料酒。
5、大火開始炒，炒至顏色通紅，放入鹽加入生抽、老抽調底色，再從鍋邊放入少許的白酒，加入少許的清水。
6、大火開始燜煮，蓋上蓋子，等到湯汁快乾的時候，放入少許的雞粉，把它攪拌均勻，就可以直接出鍋了。
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