在2023消博會新浪財經之夜上，有專家指出現在小情侶吃飯都不願去連鎖餐廳了，喜歡去一些有氛圍感和特點的網紅餐廳就餐。那麼小情侶爲何不願去連鎖餐廳了？連鎖餐廳不受歡迎了嗎？下面本站小編帶來介紹。
復星全球合夥人徐秉璸在 “2023消博會新浪財經之夜”上指出，相比於連鎖餐廳，現在大家談戀愛會追求一些小衆、羅曼蒂克的餐飲。“在旅遊和酒店行業裏面，現在不能再像以前一樣只追求標準化的複製，我們必須要去看到如何形成自己有差異化的競爭能力。”
類比至酒店行業，徐秉璸指出，酒店企業如何打造出自身產品的差異化和特色，是疫情之後文旅企業的一個生存之本。
網紅餐廳在這方面幾乎都是時代潮流的引領者。不難發現，網紅店店鋪在設計中往往就考慮了能讓食客拍照的點。從裝修，到擺盤，從菜品到文案，從門頭再到服務員等等，當餐廳讓顧客吃得開心、拍照拍得快樂了，顧客就變成免費的營銷員。她們的認可會產生漣漪效應，飢餓營銷，塑造產品和品牌的高價值感。
“大店關店潮，小店開店潮”成爲當前我國餐飲行業的一個顯著趨勢。
相關數據顯示，2021年開業的餐飲門店中，面積在400平方米以上的大店開店數量僅佔約7%。艾瑞諮詢與客如雲聯合發佈的《2022年中國餐飲經營參數藍皮書》顯示，餐飲行業景氣指數提升，“小而美”門店經營狀況向好，小店連鎖業態成爲城市復甦主力。
大店爲什麼不“香”了?“從外部看，存在疫情反覆、行業競爭加劇、主力消費羣體的需求被抑制等原因;從內部分析，大店的管理成本較高，大店業態始終處於承壓位。”北京科技大學管理學院教授何維達對中國城市報記者說。
對於餐飲品牌來講，門店租金是運營的一項固定成本;且除人工成本外，其他成本相對穩定。租賃成本的增加擠佔了利潤空間，增加了運營難度。據仲量聯行統計，餐飲品牌在北京市場所負擔的租金爲同品牌位於二線城市門店的2—3倍。
與大店的艱難相比，“小而美”的連鎖門店正在成爲資本黑馬。
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