大家在做飯的時候，有沒有過這樣的經歷，煲湯燉肉時，上面會出現一層白白的泡沫。那麼煲湯燉肉時的漂浮物是精華還是髒東西？煲湯燉肉要注意些什麼？下面本站小編帶來介紹。
燉肉時根據浮沫的形態，一般可以分爲2種：一種是量較多的大塊灰褐色浮沫，另一種是細小的白色浮沫。煮粥時，浮在表面上的那層薄膜，其實叫“米油”，其主要成分是糊精(即大米的澱粉分解成葡萄糖的中間產物)，還有少量的單糖。
因此，煲湯燉肉時的漂浮物並非全部都是髒東西，需要根據具體情況來判斷。第一層浮沫需要撇去，而第二層浮沫則是肉中的精華，應該保留。同時，在燉肉之前，也應該把肉放到清水裏多清洗幾遍，充分將血水泡出來，這樣燉出來的肉纔會更加鮮香好吃，湯汁也會更加濃白有營養。
選材要新鮮：煲湯燉肉的主要食材要新鮮，這樣燉出來的湯才鮮美可口，肉質也才嫩滑。
焯水處理：在煲湯燉肉之前，最好將肉類食材進行焯水處理，這樣可以去除血沫和腥味，使燉出來的湯更加清澈鮮美。
燉煮火候和時間：燉煮的火候要適當，一般用小火慢燉，這樣可以使肉類中的蛋白質、脂肪等營養成分充分溶解到湯中，增加湯的營養價值。同時，燉煮的時間也要掌握好，一般來說，肉類需要燉煮1-2小時才能熬煮至熟，但也要注意不要過度燉煮，以免破壞營養成分。
加水要一次性加足：在煲湯燉肉的過程中，一次性加足水，不要中途加水，以免影響湯的口感和營養價值。如果需要加水，也要加熱水，不要加冷水，以免破壞湯的溫度和營養成分。
調料要適量：在煲湯燉肉的過程中，調料的使用要適量，不要過多，以免影響湯的原汁原味。一般來說，只需要加入適量的鹽、姜等調料即可。
總之，煲湯燉肉需要注意食材的選材、焯水處理、火候、時間、加水和調料的使用等方面，只有掌握了這些技巧，才能燉出鮮美可口、營養豐富的湯品。
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