自制酵素聽起來似乎有點令人興奮，既然酸奶也可以自制，那麼DIY水果酵素似乎行得通，但專家卻不是醬紫認爲。
自制酵素和泡菜沒有本質的區別。
網絡上流傳自制水果酵素的方法也很簡單，按一層水果、一層糖的順序將其裝入玻璃罐中，然後密封保存放置在陰涼處，浸泡3-6個月就可以開封飲用了。
可能你也發現問題了，這種原料+糖，然後密封存放的方法，其實就是自然發酵，它做出的水果酵素其實就是一種發酵製品。但純天然，無添加任何催化劑，難道不是好事？
水果表面的微生物組成是多樣的，除了有發酵需要的酵母菌和乳酸菌之外，也可能有致病菌，而這些你都是無法得知，而且不可控制的，假如製作過程有點意外，水果中的雜菌飆升，那麼這樣做出來的水果酵素不但不能保健，吃了還會威脅健康。用水果自制水果酵素，還不如直接吃水果！
