春芽又叫椿芽、香椿，是春季香椿樹枝頭生出的細嫩芽葉，營養豐富，香氣獨特，可炒、煮、涼拌、入餡，能鮮吃，也能用鹽醃漬後食用。春芽具有促進食慾、美容養顏的功效。
功效作用
春芽具有促進食慾、美容養顏的功效。
促進食慾:
春芽香氣獨特，含香椿素等揮發性物質，可以促進消化液分泌，有助於增進食慾。
美容養顏:
春芽含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，這些物質對皮膚細胞代謝、細胞損傷的修復都具有有益的作用，適量食用春芽，可以美容養顏，使皮膚更加細膩有光澤。
營養價值
春芽中含揮發油成分、膳食纖維、磷、鉀、鈣、鋅、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C、維生素E等營養成分。
適宜人羣
大部分人羣均可食用，尤其適合胃口不佳、皮膚粗糙的人羣。
一般人羣:
春芽是一種常見的季節性蔬菜，大多數人羣都是可以食用的。
胃口不佳的人羣:
春芽中含有揮發油成分，有特殊的香氣，胃口不佳者食用後，可促進消化液分泌，增加食慾。
皮膚粗糙的人羣:
春芽含有豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，皮膚粗糙者適量食用，可以美容養顏，使皮膚更加細膩有光澤。
禁忌人羣
過敏的人羣禁用。
原因:
對春芽過敏的人羣不可食用春芽，以免發生過敏反應。
用量
可根據個人喜好，適量食用。
不宜同用
春芽是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
春芽有多種吃法，可涼拌、油炸、做麪食食用，如香椿拌豆腐、油炸春芽、香椿雞蛋餅等。
香椿拌豆腐:
春芽洗淨焯水切碎，加適量香油、鹽、生抽和醋攪拌均勻，嫩豆腐放入盤中，撒上香椿末即可食用。
油炸春芽:
春芽去除老梗，焯水後過涼水，控幹水分，取雞蛋液、胡椒粉、鹽攪拌成麪糊，鍋中熱油，香椿裹上雞蛋液炸至金黃撈出，復炸一下即可。
香椿雞蛋餅:
春芽焯水取出，切成小丁，打兩個雞蛋，將春芽與雞蛋液攪拌均勻，鍋中燒油，雞蛋液倒入鍋中，煎至兩面金黃即可。
香椿厚蛋燒:
鍋中燒油，將調好的香椿蛋汁鋪在鍋底薄薄的一層，蛋液將凝固而尚未凝固的時候，用鏟子從一邊捲起，用刀切開即可。
春芽拌麪:
春芽洗淨焯水，切成小丁，加鹽和開水，澆上花椒油，與麪條拌勻即可。
溫馨提示
春芽含水量高，口感鮮嫩，但是當香椿葉子老了之後纖維素老化變硬，食用起來消化難度大，對消化系統不利。同時，春芽中的苦味素和硝酸鹽會在變老的過程中蓄積，導致其味道越來越苦，影響口感。硝酸鹽在人體內會轉化成亞硝酸鹽，攝入量過大也會影響身體健康。
