豆芽也叫芽苗菜，是各種穀類、豆類、樹類的種子培育出的可以食用的芽菜。豆芽菜營養較豐富，是我國冬春季節的傳統時令菜，具有補充營養、潤腸通便的功效。
功效作用
豆芽具有補充營養、潤腸通便的功效。
補充營養:
豆芽中含有蛋白質、膳食纖維、維生素等物質，適量食用豆芽能夠使人體營養成分得到補充。
潤腸通便:
豆芽中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道運動，從而起到促進排便的作用。大便不暢的人羣可以適當食用豆芽來改善排便困難的問題。
營養價值
豆芽中含有蛋白質、水分、膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C，還含有鈣、磷等礦物元素。
適宜人羣
大部分人羣均可食用豆芽，尤其適用於排便不暢者。
一般人羣:
豆芽營養價值較高，大多數人都是可以食用的。
排便不暢者:
豆芽中含有豐富的膳食纖維，能促進腸道的蠕動，排便不暢者適當食用，可以改善排便困難的問題。
禁忌人羣
體虛內寒、腹瀉者不宜多食。
原因:
豆芽偏寒涼，體虛內寒、腹瀉者過多食用，可能會加重腹痛、腹瀉的症狀。
用量
根據個人食量，適量食用。
不宜同用
豆芽是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美食的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。
豆芽是比較常見的食材，可以涼拌、炒菜食用，如胡蘿蔔炒豆芽、酸辣豆芽、清炒豆芽等。
胡蘿蔔炒豆芽:
鍋中倒油，放入豬肉翻炒出香味，再放入胡蘿蔔絲、豆芽快速翻炒，調味後即可出鍋。
酸辣豆芽:
鍋中倒油，放入幹辣椒爆香，再加入豆芽、適量醋翻炒均勻，調味後即可食用。
清炒豆芽:
鍋中倒油，下蔥花爆香後加入豆芽翻炒至變軟，再加入調料，炒至湯汁剩少許即可出鍋。
醋烹豆芽:
鍋中倒油，下蔥薑末、青椒絲煸炒出香味，再放入豆芽快速煸炒至斷生，加入鹽、白糖、醋炒勻即可。
香菜炒豆芽:
鍋中倒油，加入蒜末、蔥花爆香，再加入綠豆芽、香菜杆大火翻炒，炒熟調味後即可出鍋。
溫馨提示
豆芽有不錯的營養價值，對身體有益處，但凡事皆有度。在大家盡情享受大自然豐厚饋贈的同時，也存在過度飲食造成的負面影響，過量食用豆芽會造成噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等腸胃不適。
