蔬菜一般指與傳統蔬菜不同，在自然環境中無毒煮熟後可食用的草本植物。在困難時期，人們無能爲力地選擇用蔬菜充飢。現在物質水平提高了，人們習慣了大魚的肉，偶爾想回到真實的地方，苦思甜菜嚐嚐，吃蔬菜成了新的健康飲食時尚。但是，你知道吃蔬菜有什麼好處，應該怎樣安全健康地吃嗎？
中國營養學家分析過近百種食用蔬菜，蔬菜營養價值高，綠色蔬菜中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素c、核黃素等礦物質，如鈣、鉀、鎂的含量也高●飲食纖維豐富，促進胃腸蠕動，減少便祕
蔬菜的藥用價值更高，經常吃蔬菜可以預防和治療很多疾病。常見蔬菜荊菜、掃帚苗、苦菜、馬齒篩、灰灰菜、莧菜、魚腥草、蕨類等，荊菜具有脾健胃、明目止血、利尿解毒的威菜具有清熱和降壓的作用，莧菜具有預防痢疾的作用，對胃和十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等疾病有效許多野菜在我國古代醫書和食療集中早有記載。
蔬菜烹飪重視保持野味，炒菜、涼拌、餡料、炒菜、煮菜、湯和生食，根據蔬菜的特點選擇烹飪方法很重要。
雖然野菜口味新鮮養生健康作用多多，但在食用時有幾點必須注意：
1、 不認識或易認錯的不吃。
有的野菜看上去綠油油的很是可愛，但不一定能食用，甚至會有毒。
2。不採路邊的蔬菜。
路邊的野花不要採，蔬菜也一樣。路邊生長的野菜容易受到廢氣的污染，食用或會有損健康。
3、做好前處理。
一些蔬菜有微毒，需要煮、浸泡才能去毒，必須認真處理後再吃。
4、野菜不宜多吃。
很多蔬菜性冷，容易引起脾寒胃虛等疾病。像魚腥菜等少數野菜就有微毒，多吃有害，蕨類等野菜含過敏物質，多吃可能引起身體不適。所以，吃蔬菜不要貪婪。
5、慎重防止過敏
蔬菜、荊菜、蒲公英等蔬菜特別容易引起過敏，人吃後容易發生特異性變態反應，容易過敏的人儘量不要吃。另外，爲了避免陽光性皮炎，吃蔬菜後，儘量減少外出，特別是減少直接受強光照射的機會。
