味精是指以糧食爲原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶，穀氨酸鈉具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸不足等疾病的作用。味精是必不可少的調味品，雖然味精對人體沒有直接的營養價值，但它可以增加食鮮味，從而引起人們的食慾，有助於提高人體對食物的消化率。但是，如果不正確使用的話就不能發揮作用。以下五種菜千萬不要加味精。否則，會有反效果。
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸，與菜餚中的鹽相遇加熱後，自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類，其他帶有鮮味的食物也不需要加入味精，如雞蛋、蘑菇、藤白、海鮮等。
二、加醋的菜不能加味精
酸味明顯，加醋多的菜不能加味精。味精在酸性環境中難以溶解，酸性越大，溶解度越低，味道效果越差。因此，糖醋里脊、醋翻白菜等酸味大的菜餚不能加入味精。
三、混合涼菜不應放入味精
味精在溫度爲80℃-100℃時發揮新鮮作用。涼菜溫度低，味精難以發揮作用，直接粘在原材料上，無味，清除興趣。做涼菜的時候必須加入味精的話，用少量的熱水溶解味精後再加入涼菜。
四、餡料不應加味精
很多人在調餃子餡、春天餡時加味精不安全。味精混合餡料後，經過蒸、煮、炸等高溫過程。但而，只要溫度超過100℃，味精就會變性。不僅失去了味道，還形成了有毒的焦穀氨酸鈉，危害了人體的健康。不僅不能混餡，做熱菜的時候，菜離火的時候也不能加味精。
五、味精鹹不甜
在適當的鈉離子濃度下，味精的味道更加突出。因此，味精的味道可以在鹹菜中表現出美味，但是在甜菜中加入味精的話，不僅不能增加新鮮度，還會抑制甜的本味，產生異味。所以，雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
