秋葵的確是一種營養價值較高的蔬菜。與其他大多數蔬菜相比，秋葵最大的營養優勢既不是維生素C(4毫克/100克)，也不是鉀(95毫克/100克)，甚至也不是胡蘿蔔素(310微克/100克)，而是膳食纖維!
秋葵膳食纖維含量爲3.9毫克/100克(也有數據說是4.2毫克，估計與秋葵老嫩有關，蔬菜越老則膳食纖維含量越多)，遠高於其他常見蔬菜，比如菠菜膳食纖維含量爲1.7毫克/100克，西紅柿爲0.5毫克/100克。
還不止於此，秋葵含有高比例的可溶性膳食纖維，就是吃起來有點黏糊糊滑溜溜的物質。這樣的可溶性膳食纖維在小腸內無法消化吸收，吸附能力較強，可以干擾葡萄糖和膽固醇吸收。
可以干擾葡萄糖吸收，這對降低餐後血糖有幫助，所以很適合糖尿病患者～終於繞到這個問題上來了[偷笑]。當然，其作用絕不會商家鼓吹的那麼大，什麼糖尿病專用蔬菜也是扯。
粘乎乎的可溶性膳食纖維抑制膽固醇吸收，對降低血液膽固醇有好處，高血脂患者也可以多吃一些秋葵。
