蠶豆芽中含有豐富的鈣、鐵、鋅、膽石鹼等營養物質,可以調節神經組織,讓記憶力變強,有很好的益智健腦作用。還可以促進骨骼發育,所以正在生長髮育階段的少年兒童可以適當補充一些蠶豆芽,可以讓骨骼健壯。只要蠶豆芽沒有腐敗、變質,一般是可以吃的,不會對人體造成傷害。因爲蠶豆芽也屬於豆芽的一種,營養價值比較高,用它炒菜、做湯都是不錯的選擇。但是要注意不是所有人都能吃,有些人因爲遺傳患蠶豆病時,應該避免接觸蠶豆,所以也不可以吃蠶豆芽,以免引起嚴重不良反應。另外,吃餐豆芽時要注意適量,不宜一次性吃得太多,以免加重胃腸道負擔。