在百度上搜索“紅薯發芽了能吃嗎”?網頁的第一條結果顯示是一組數據，贊成能吃的佔42%，反對的佔58%，今天百科就爲大家科普一下，紅薯發芽了能吃不能吃？
發了芽的紅薯不會產生毒素，紅薯在儲存過程中要進行高溫癒合處理，紅薯剛好長出半釐米大芽的時候，這個狀態的紅薯是最容易儲存且不易壞的。
但是如果表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用，這是因爲紅薯受黑斑病菌污染所致。黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。
紅薯是一種全能的食物，保健功能很全面，因爲它利於減肥、預防膽固醇過高、輔助控血糖、降低中風風險、養護關節、輔助降血壓。紅薯還含有較多的澱粉和一定量的優質蛋白，可以被人體吸收利用，養胃健脾、預防便祕，它就是明星蔬菜。但是長了芽的紅薯如果表皮表皮呈褐色或黑色斑點則不能食用，如果只是單純的長了一些芽，那麼長芽的紅薯還是能吃的，建議不要多吃。
