玉米：禾本科屬的一年生草本植物。綽號：玉米、棍、谷、米、粟、玉、玉米、珍珠米、苞片、大葦黍、遼寧東北方言稱爲珍珠紋、潮州方言稱爲粟粒、粵語叫小米、閩南方言稱爲勉。那玉米的營養價值呢？
１、維生素含量非常高
玉米中的維生素含量非常高，爲稻米、小麥的５￣１０倍，而特種玉米的營養價值要高於普通玉米。
２、植物纖維素含量豐富
玉米中所含的豐富的植物纖維素具有刺激胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便祕、腸炎、腸癌等。能束縛及阻礙過量的葡萄糖的吸收，起到抑制飯後血糖升高的作用；纖維素還可以抑制脂肪吸收，降低血脂水平，預防和改善冠心病、肥胖、膽結石症的發生。
３、富含硒和鎂
玉米中含的硒和鎂有防癌抗癌作用，硒能加速體內過氧化物的分解，使惡性腫瘤得不到分子氧的供應而受到抑制。鎂一方面也能抑制癌細胞的發展，另一方面能促使體內廢物排出體外，這對防癌也有重要意義。
４、含谷胱甘肽
玉米中還含有一種長壽因子－谷胱甘肽，它在硒的參與下，生成谷光甘肽氧化酶，具有恢復青春，延緩衰老的功能。
５、含玉米黃質
玉米中所含的玉米黃質，可以預防老年黃斑性病變的產生。根據１９９４年美國哈佛大學醫學院和許多研究中心一起做的研究顯示，攝取較高量的玉米黃質，能降低老年黃斑性病變的機率。
