地三鮮這道家常名菜相信是衆多喜好者的灼手之愛，它由三種新鮮的普通食材:土豆、茄子和青椒搭配而成，通常經過油炸、紅燒的工序成就這一經典家常美食。地三鮮口感綿軟、香濃，主要是其中的土豆和茄子經過燒製後產生的甘香滋味。
地三鮮雖好吃，但是卻有一個比較大的問題，那就是新鮮的蔬菜和薯類經過油炸造成的營養素損失的問題。
地三鮮中的土豆、茄子和青椒都是富含無機鹽——鉀非常豐富的食物，而且土豆和青椒中還含有較多的維生素C。在經過高溫油炸的時候，食物中的鉀以及茄子中的維生素PP會丟失很多，而且維生素C在經過高溫烹調時也基本損失大半了，從而降低了菜餚的營養價值。土豆中含有豐富的碳水化合物，不但在高溫油中易產生一些丙烯酰胺類物質，會損害健康，還會粘附太多的油脂，大幅增加菜品的總熱量。那麼，我們有沒有合適的方法烹製這道菜餚、而沒有什麼營養素的損失呢?
既然我們已經知道地三鮮中營養素的損失都和高油溫有直接的關係，那麼我們就有相應的辦法加以調整和改進了，比如：杜絕高溫油炸，採用低溫烹調的方法促進營養素的保留和人體的吸收…..
少油、低鹽的地三鮮
原料：茄子200克、青椒100克、土豆200克、大蒜10克。
調料：鹽1克、老抽2克、雞粉2克、水澱粉10毫升。
做法：
1、 把土豆去皮後切成滾刀塊、茄子不用去皮，切成同樣大小的塊，青椒去籽、去柄後切跟土豆和茄子大小相當的片、蒜切片。
2、 鍋留底油、熗香蒜片後加湯，用鹽1克、老抽調味。
3、 放入切好的土豆，待土豆燒軟後放入茄子。
4、 出鍋前放少許雞粉即可。
營養點評：這道菜因爲避免了高溫油炸，所以不但減少了脂肪的攝入、還保護了很多營養素。
