佛跳牆又名福壽全，是福建省福州市的一道特色名菜。腦梗患者可以吃佛跳牆，但是應注意不可食用過多。
佛跳牆通常選用鮑魚、海蔘、犛牛皮膠、魚脣、杏鮑菇、蹄筋、花菇、瑤柱、墨魚、鵪鶉蛋等匯聚到一起，加入高湯和福建老酒，使用文火煨制而成。正宗的做法是以十八種主材料和十二種輔料一起互相融合製作而製成，帶有酒香。佛跳牆營養成分豐富，具有增強機體免疫力、調經潤腸、美容養顏、抑制血栓形成、軟化血管等作用，因此腦梗患者可以食用。
但是腦梗患者身體比較虛弱，佛跳牆具有滋補作用，少量食用可以滋養身體，但過多食用會導致上火，因此應注意不可多食。此外，佛跳牆中含有一定的脂肪，過多食用可導致血脂升高，增加腦血管事件的風險。
