每天都得與這個朋友-鹽親密接觸，這個朋友帶給我們味道，也同時給我們帶來了危險。這就是武器雖好，看你怎麼利用，用多了後果不亞於殺人。鹽吃多了可以把血壓升高，當然也有機會得胃癌的可能。
美國休斯敦切託莫研究所所長雅鬆教授報告說：“一系列的動物實驗和人體疫病學研究表明，隨着體內鈉鹽攝入量的增加，胃癌、食管癌、膀胱癌的發病率亦會增加。”過去，日本人喜歡吃鹽漬食物如魚乾、魚醬及醃菜等，因此成爲世界上胃癌高發率的國家。目前，由於家庭電冰箱的普及以及飲食習慣的改變，日本人很少再食用鹽漬食品，其胃癌發病率日趨下降。
人們醃製臘肉之所以要加入大量的食鹽，是因爲高濃度的鹽分不僅能使細胞脫水，蛋白質凝固，而且還能使細菌脫水死亡，從而達到較長時間不腐不壞的目的。同樣食入過量的高鹽食物以後，因食鹽的滲透壓高，對胃粘膜會造成直接損害。動物實驗表明，當喂大白鼠高濃度(12％或20％)的食鹽水以後，鼠的胃粘膜發生廣泛性瀰漫性充血、水腫、糜爛、壞死和出血，而低濃度的食鹽水則不會引起這些病理改變。
高鹽食物還能使胃酸減少，並能抑制前列腺素E2具有提高胃粘膜抵抗力的作用，這樣就使胃粘膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。同樣高鹽及鹽漬食物中還含有大量的硝酸鹽，它在胃內被還原菌轉變爲亞硝酸鹽，然後與食物中的胺結合成亞硝酸胺，具有極強的致癌性。
爲此，營養師溫馨提示：欲防止胃炎以及胃癌的發生，必須改變不良的飲食習慣，其中之一就是儘量避免高鹽及鹽漬食物。即使是從保護胃粘膜的角度來看，食物也是宜淡不宜鹹的。
每人每天6克鹽，也就是2克鹽勺的3平勺。可是有些特殊人羣是不能用這3勺的。還有食物中本身含有鹽，所以真正炒菜的鹽不是三勺，而是兩勺，就是4克，相當於一個啤酒瓶的瓶蓋的量。這個一瓶蓋的鹽量，是一個正常人，沒有高血壓，沒有腎臟病的人，每天炒菜吃鹽的量。如果有高血壓和糖尿病只能吃半瓶蓋鹽，如還有腎病，還要減量。
——少用鹽的生活小技巧
1、炒菜時要老記住少放鹽。
2、多吃有特殊味道的菜，如西紅柿，洋蔥， 青椒。
3、多用番茄醬 檸檬汁 蘋果醋等，多用醋，少放醬油。這樣可以少放鹽，改善口感。
4、儘量用蒸煮燉的烹調方法。享受食物的原味，不一定每次都是加鹽去炒菜。
5、可以用高鉀低鈉的鹽。
6、少用鹽要有決心和耐心。只要你堅持3個月，人的口感就能從一個特別追求鹹的口感慢慢的變成清淡。
7、不是所有的菜都放等量的鹽，特別是湯裏可以不放鹽。
8、 炒菜不要放醬油，可以把醬油放個小碟裏，菜蘸着吃，這樣鹽的攝入量可以減少7倍。
還特別建議：吃高鉀食物
每天吃青菜一斤。每天吃半個蘋果或橙子。每天50到100克的菌類。
菌類不僅是含鉀多的食物。菌類的多醣化合物，可以控制一些感染性的疾病，甚至是惡性腫瘤的輔助治療。
多醣成分的提取物，具有一些免疫功能的維護的作用。菌類裏面含有微量元素硒，具有抗氧化，甚至包括對一些惡性疾病 惡性腫瘤。預防性的基礎的作用。菌類含有氨基酸，米飯缺少人體需要的賴氨酸，蘑菇裏富含賴氨酸，補足了大米賴氨酸的不足，這就是蛋白質的互補作用。
