我國南方地區居民吃雞，有喝湯棄肉的習慣，認爲雞肉經過長時間的燉煮，雞中的“精華”全都溶解在水中，因此湯裏的營養成分比肉裏多，營養價值高，剩下的肉渣與藥渣一樣，沒有任何價值，故棄之不食，這種認識和食用方法很不科學。
雞在煲湯過程中，肉中的一些可溶性物質溶於湯中，包括一些蛋白質、氨基酸、礦物質、維生素、脂類等。但雞湯中的這些營養物質與雞肉相比，差別還是很大。
以瓦罐雞爲例，湯中蛋白質只有肉中的6%，脂溶性維生素爲0～19%，鈣爲12.5%，鐵爲16%，溶解度較高的營養素溶解得較多些，如維生素B1、鉀等。所以肉中大部分營養素明顯高於湯中，因此湯比肉營養價值高的認識不正確，喝湯棄肉的做法不可取。
雞湯味道鮮美與湯中的一些含氮浸出物有關。這些物質含量越多，味道就越濃。一般成年動物比幼年動物含量多，禽肉中含量比畜肉中多，因此老母雞和老鴨湯比仔雞或仔鴨湯鮮美。雞湯可刺激消化液的分泌，有助於開胃和提高食慾，少量食用並無大礙。
但是若將雞湯當作一種營養精品天天大量食用，就會對健康帶來一些負面影響，因爲雞湯中含有較多的膽固醇和脂肪，血脂較高者、高血壓患者、胃酸過多者、膽囊炎和膽石症患者等不宜經常食用。
