海鮮，富含優質蛋白、礦物質，尤其是鋅、硒、碘含量豐富，是營養素的重要來源。而且海鮮還有一些特殊氨基酸、核苷酸，有特殊的鮮味，所以烹調海鮮不需要太多的調味料。
有的人認爲加熱烹調會破壞海鮮中的營養素，或者爲了保留海鮮鮮嫩的口感，喜歡生吃海鮮。這樣的吃法非常不好。首先，生的海鮮含有破壞營養素的成分，例如魚類含有會破壞硫胺素的蛋白質，長期生吃魚例如(生魚片)會導致硫胺素缺乏;食物中的蛋白質經過烹調會發生變性，變得更容易吸收，生吃則吸收利用率大打折扣;水生生物生活環境非常複雜，很容易受到寄生蟲的污染，例如醉蝦、醉蟹，他們的腮中很容易攜帶寄生蟲，尤其是螃蟹，以動物的屍體爲食，更容易染上寄生蟲，生吃海鮮不能殺死其中的寄生蟲及蟲卵，很容易造成寄生蟲感染;生的海鮮會攜帶很多的病菌，生吃的話不能殺死細菌，導致細菌性食物中毒。所以生吃海鮮非常不衛生。
海鮮的烹調方式很多，煮、炒、燉、清蒸、紅燒、等等均可。從營養的角度講，煮、清蒸的營養價值最高，也最能體現原料本身的鮮味，特別適合一些比較高級的食材，例如石斑魚、加吉魚等。貝類含有一些核苷酸、特殊的程味氨基酸，本身味道就非常鮮美，直接煮就很好吃。
海鮮營養價值比較高，但是缺乏維生素C和膳食纖維，烹調時搭配一些蔬菜的話營養素會更加全面。例如牡蠣燉豆腐就比較經典：
原料：牡蠣肉200克，豆腐200克，白菜200克，植物油、蔥、姜、精鹽、胡椒麪、味精各適量。
做法：
1、將牡蠣肉洗淨，放盤。
2、將豆腐洗淨，切塊。
3、將白菜切成片，蔥、姜切絲。
4、將植物油放鍋內燒熱，放蔥、姜煸炒片刻，放豆腐稍煎，加水800毫升，投入白菜、牡蠣燉至白菜熟爛，加胡椒麪、味精、精鹽調勻即可食用。
